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ショコラ.ジャポネ: Chocolat Japonais

ショコラ.ジャポネ: Chocolat Japonais

作者 : 小山進

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 1,710

售價 : NT1,710

內容簡介


名滿全日本的點心店,兵庫縣三田市的PATISSIER eS KOYAMA店主小山進嘔心瀝血的第一本巧克力專書!2011年於巴黎參加巧克力沙龍的展覽會,得到外國作品最高評價的獎項。由現場的業內人士,法國巧克力界的頂尖人物150人投票選出的最佳作品,正是對於小山進巧克力功力的最高肯定。大膽運用酒粕、大徳寺納豆、醬油等等日本傳統的素材,表現出巧克力出人意料之外的風貌。

本書主要介紹小山進的巧克力世界,從如何運用巧克力原料,加熱、融化的時機、搭配材料的挑選標準等等,想要進階挑戰世界頂級巧克力世界嗎?從原料的產地區分不同的可可風貌,鑽研不同的溫度產生的不同香氛,踏上迷人的巧克力旅途吧!

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