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餐飲採購學 (第8版)

餐飲採購學 (第8版)

作者 : Andrew Hale Feinstein/ John M. Stefanelli

出版社 : 華泰文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 680

售價95折, NT646

內容簡介


  本書第八版是一個以學習作為編寫導向的教科書,書中涵蓋了許多不同的重點學習提醒,好讓讀者能快速地查詢及記得重要的資訊。

  一、每一章節的開頭,都會說明此一章節的「本章主旨」。學習重點是為了導引書籍使用者,在閱讀及使用每一個章節時能聚焦重點。

  二、「產業專訪」單元會穿插在本書大部分的章節中,有一些專訪會以每日職務進行的方式去說明採購的流程,而另一部分的專訪會以特定的採購功能環節去做討論,用以解說這些採購專家所做的採購決策,如何正向地影響餐飲產業的營運。

  三、在每一個章節的最後,會表列「關鍵字詞」,讓讀者可藉此回顧這一章節的要點。亦即,讀者可以使用此一資訊,暸解章節的重點,且關鍵字詞亦詳列在本書的最後。

  四、在章節中的「問題」部分可被運用於課堂討論或讓學生作為課後的作業。本書的教師手冊中,針對每一問題都有提供解答。

  五、大部分的章節有包含「參考文獻」,對於書中所引用的出處做一說明,這些資訊可能來自期刊文章、網頁、教科書。讀者可藉由參考文獻的出處,針對某些特定的主題,做進一步的探索。

  六、本書的前十六章,有「實地考察活動」單元。這個單元的設計,是為了讓讀者可以進一步實地探索,好實際體驗在活動及專案中採購的功能及流程是如何運作的。

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作者介紹
■作者簡介

林芳儀


現職:世新大學觀光學系專任助理教授

學歷:美國德州理工大學教育、營養及餐飲∕飯店管理所博士
   美國德州理工大學餐旅管理學系碩士
   天主教輔仁大學生活應用科學學系餐飲管理組學士

經歷:法國藍帶餐飲學院(澳洲校區)(Le Cordon Bleu Australia)國際餐旅經營管理課程結訓(Certificate of International Hotel and Restaurant Executive Management Program)

研究領域與專長:消費者行為、行銷傳播、餐旅管理、餐旅採購與連鎖、餐旅教育
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