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大廚在我家

大廚在我家

作者 : 王瑞瑤; 曾秀保(保師傅)/ 示範

出版社 : 皇冠文化出版有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開!

在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」,他細膩、講究又充滿創意的做菜手法,不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞,連歷屆總統和企業名流也都是他的常客,並數度擔任國宴主廚。想學做菜?跟著保師傅準沒錯!

軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞?
三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩?
沒有添加物又好吃的蝦仁,原來是要靠「上漿」?
首度公開的「秘製紅油」,讓每道菜的美味都加倍?
不靠老滷加持,獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題?
番茄炒蛋不要濕答答,利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵?
在餡裡「打水」,就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩?
炒飯要用冷飯、熱飯,還是冰過的飯?美味全靠一點訣?

保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得,使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅!從年菜、家常菜,到經典菜和簡便小吃,六十道以上保師傅的獨門食譜,保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴,從今以後,你就是大廚!

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作者介紹
■作者簡介 

王瑞瑤

全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人,十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。
想看王瑞瑤的文章
-請訂閱中國時報,翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊;
-請上網中時電子報,搜尋美食部落格《想吃的美寶》;
-請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。
想聽王瑞瑤談美食
-請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。

■封面攝影

高政全

現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。
用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。

■全能料理名廚

曾秀保

出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。
對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁番茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。
曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽,以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《涼涼的吃麵》。

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