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星級蔬果甜點

星級蔬果甜點

作者 : 蔡凱因

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


【內容簡介】
天然×唯美,不可思議的創意甜點!
最純郁的蔬果風味,感動味蕾的新體驗。


蔬果和甜點,向來無論怎麼搭配都是完美的組合。創意造型、內餡夾層,或與
焦糖、巧克力、香甜酒各種材料搭配,都能產生加乘的效果,還有多層次的纖細口感,能運用的變化可說極其多,但不代表所有的蔬果都適合。
天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質,唯有熟知口感與味道的特性,才能展現極緻的運用,將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。

本書將四季中天然的蔬果食材,恰到好處的搭配運用,製作出不論外型或口感都細緻的美味甜點。分為:夢幻甜點、創意甜點、精緻小品,以及設計感十足的「食」尚甜點,融合蔬果與甜點特色,並巧妙的將味覺與視覺設計搭配,即便是常見的派點、磅蛋糕、杯裝甜點,簡單卻有深厚層次的滋味,無不展現外型的獨特創意與巧思。

書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量、詳解材料及重點技巧解說,方便讀者使用,即便使用在盤飾的醬汁調製,以及擺放在糕點上的各種裝飾,無不一一解說,讓讀者可以完全掌握製作要訣。

另附「果醬」專輯,傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的果醬口味組合,讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。

【本書特色】

◎風味獨特:蛋糕、慕斯,塔派,巧克力、軟糖與杯裝甜點等融合各式烘焙技術的完整解說,體驗蔬果烘焙的香甜魅力。

◎實用基礎配方:杏仁蛋糕、巧克力蛋糕體、塔皮麵團、法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。

◎精緻裝點技術:巧克力飾片、糖片、糖絲裝飾、巧克力調溫等甜點裝飾技巧,及多種裝飾手法,高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。

◎頂級甜點美學:從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香,增添蘊涵的各種風味元素、製作運用,都有最完整、詳盡的解說。
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作者介紹

■作者簡介

蔡凱因
7年級生,出生於高雄,現任裕元花園酒店點心房副主廚。
因熱愛甜點,展開了豐富的甜點旅程,累積豐富烘焙經歷。
挑戰過無數場大型比賽,2012年獲得「台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大
獎,並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。
擁有細膩感性的創作力,從不拘泥過往既有的形式,製作的甜點充滿獨創的魅力,
又帶有振奮人心的溫暖質地,如同他對甜點抱有的熱情,有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。

現任
台中裕元花園酒店點心房副主廚

比賽經歷
2005上海國際美食展FHC現場巧克力蛋糕製作銅牌
2009台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝冠軍
2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌
2009台灣ĜATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧克力工藝亞軍
2011 台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝亞軍
2012台灣ĜATEAUX盃巧克力工藝冠軍

教學經歷
2009新竹高工教師研習指導講師
2009台南銘泉食品材料行授課講師
2010指導台中明道中學青年盃選手巧克力製作以及藝術麵包
2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師
2011 台中辰豐食品材料行授課講師
2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講師

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