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天ぷらの全仕事: てんぷら近藤の技と味

天ぷらの全仕事: てんぷら近藤の技と味

作者 : 近藤文夫

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 1,890

售價75折, NT1,418

內容簡介


日本亞馬遜讀者滿分推薦,最高水準的天婦羅演出盡在本書!

和壽司並稱江戶最具特色的料理,天婦羅也早已成為日本揚名海外的特色料理之一。看似大街小巷隨處可見的小吃,其實每一個環節都蘊含著堅持,才能成就令人念念不忘的好滋味。本書由東京銀座的名店「天婦羅進藤」的店主進藤文夫揭露長年製作天婦羅的秘訣與天婦羅應有的風味是如何構成。

從麵衣的濃度、麵粉的選用、炸油的選擇、溫度的控制、哪種食材適合作成天婦羅,運用不同的食材與部位,本書介紹76種充分表達季節感的天婦羅,充分體現日本人對於技藝的嚴謹,即使是看來極為平凡的天婦羅,也是由無數的細節所組成,構成江戶傳統的美食支柱。

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