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ラ.パティスリー.デ.レーヴ レシピブック

ラ.パティスリー.デ.レーヴ レシピブック

作者 : フィリップ.コンティシーニ

出版社 : 慕客館文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 922

售價9折, NT830

內容簡介


融入創新與古典的美味甜點

「甜點」對巴黎人來說,是與生活息息相關的一部分,各式各樣的甜點洋菓子店家在巴黎街頭,可說是相當蓬勃精緻的開展。大街小巷林立的法式甜點店,無論是擁有百年歷史的經典名店、手工家居店鋪,或是只佔據小區域的甜食攤,烘培製做著視覺與味覺滿點的甜點,讓人可以品嘗到精緻創意的口感與幸福滋味。在本誌「巴黎甜點名店創作技術食譜集」當中,將介紹位於巴黎第七區的人氣名店「La Pâtisserie des Rêves」,由店主Philippe Conticini20099月開設,曾任米其林三星餐廳甜點主廚十餘年經驗的Philippe,以創意大膽前衛的風格,被喻為「甜點界野獸派大師」,在內容當中我們將介紹店內多款精緻如藝術品的甜點,並附上食譜製作的教學,讓您也能親自製作美味的甜點,化身充滿時尚味覺的甜點魔法師!


內容簡介:

    P.3 獨特的店內設置(下圖)

這個像倒放酒杯的透明玻璃罩可說是「La Pâtisserie des Rêves」獨有的設計,點上燈光,讓甜點閃爍著有如精緻藝術品的夢幻氛圍。

    P.15 創新思維的Paris-Brest波提圈(下圖)

Paris-Brest是以酥脆的波提圈包覆柔軟的榛果杏仁奶油餡內餡中心有著巧克力醬是店內的人氣甜點。

 

    P.19 Saint-Honoré泡芙塔(下圖)

Saint-Honoré泡芙塔是巴黎傳統甜點之一,19世紀年由甜點師傅Auguste Julien所研製,派皮上排滿一圈泡芙再淋上焦糖醬固定,中間擠上Chiboust奶油,堆疊成誘人的可口小塔。

    P.21 濃郁香淳的Grand Cru(下圖)

Grand Cru是有著特別濃淳頂級巧克力慕斯,在此將收錄製作成品的詳細重點。

 

    P.22 LEMONTA CITRON的酸甜滋味(下圖)

清爽的LEMONTA CITRON以可愛的球型灑上糖霜,融入柑橘香精飄散酸甜的美好滋味

    P.29 TARTE AU CITRON檸檬塔(下圖)

除了一般常見的檸檬卡士達醬外TARTE AU CITRON上面還有一層軟蛋白霜經過些微炙烤的褐色與塔皮融合一體。

 

    P.36 TARTE TARTIN LPDR蘋果塔(下圖)

層疊細膩的蘋果肉餡與酥脆香濃的派皮,微甜偏酸的口感也是店內的熱門甜品。

    P.45 甜點素材的嚴選(下圖)

要製作出細膩精緻口感的甜點在食材的選擇上當然不可馬虎,在本篇當中將帶您深入了解製成素材的選擇與製作

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