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受賞主廚味覺大革命! 輕盈爽口的法式甜點

受賞主廚味覺大革命! 輕盈爽口的法式甜點

作者 : 林正明

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


一個對法式甜點深深著迷的甜點主廚,
經歷不斷錯誤與失敗後,研發出的全新口感與味覺!

在歐洲肉食文化背景之下所誕生的法式甜點,原本目的是為了當作套餐料理的收尾。在享用完脂肪成分與蛋白質較多的料理之後,再搭配香甜濃厚的餐後甜點會感到非常合適。

在現代飲食健康與輕食文化的影響之下,歐洲當地的甜點也變得不再那麼濃厚。但就算如此,對於習慣米飯的東方人來說還是太過沉重了。

按照古典食譜所製作出來的作品,第一口雖然感到好吃,但接下來卻是越吃越痛苦,頂多只能吃到3分之2,沒有一次可以吃完。因為它們過於濃郁、甜膩,吞下去後那味道彷彿纏繞在舌頭上…。
  
在純和風飲食習慣的家庭中長大的林正明主廚,雖對法式甜點抱持無比熱情,但也因為自己的味覺對法式甜食的正統派美味感到「厭煩」,而一度懷疑自己味覺認知有異常。
從此林正明主廚不斷的在錯誤與失敗之中進行嘗試、改良,最後忠實於自己「喜歡清爽味道」的天性,創造出顛覆傳統的「輕盈爽口法式甜點」!
  
甜點所使用的材料本身都已經是加工品,因此工法也不要太過複雜,抱持以精簡的方式引出其中美味的心態。奉行於古典,但沒有必要過度崇拜,只要忠於自身的味覺,終究能找出自己應有的風格。

刊登全數60道主廚的人氣招牌商品。每一道都有詳細材料份量表,以及製作方法。

不減少砂糖、其他材料的使用量,卻可以實現輕盈爽朗口味的神乎其技!透過添加隱味、變換食材搭配、掌握基本材料之間的絕妙比例與烘培時間與溫度等,讓您也能做出精簡又纖細的美味甜點!

甜點種類有法式小蛋糕與餐後甜點、禮盒蛋糕捲、磅蛋糕、烘培式半生菓、維也納甜點、小餅乾、馬卡龍、法式巧克力、擺盤甜點…。受賞名主廚的拿手招牌甜點作法大公開!
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作者介紹

■作者簡介

林 正明
1972年出生於日本東京都。在東京都內的西點蛋糕店、「Grand Pacific Le Daiba飯店」工作之後,轉到「冰川會館」於2007~09年以製菓長(點心製作主任)的身分來一展所長。
2006年在世界甜點大賽中獲得亞軍,2009年以隊長的身份率領日本隊在世界糕點大賽得到總成績第4名,於各種世界大賽中留下優良的成績。
2010年在日本板橋區創設蛋糕店「Materiel」,以主廚的身份活躍。日本西式甜點協會連合會公認的技術指導員、內海會理事。

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