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食品加工學

食品加工學

作者 : 施明智/ 蕭思玉/ 蔡敏郎

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 780

售價9折, NT702

內容簡介


1.深入淺出描述食品加工範疇
2.提供許多最新食品加工資訊
3.提供食品加工者之基礎知識

本書共十六章,主要分為兩部份,前半部為加工方法介紹部份,包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇,同時提供許多最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題,加入相關之議題,因此,對於擬參與食品技師考試者,亦為一值得閱讀的工具書。
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作者介紹

■作者簡介

施明智
現職:中國文化大學保健營養系教授兼系主任
學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷:經國管理暨健康學院技術合作處處長
   經國管理暨健康學院食品科技系教授兼主任
   尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計畫專家學者
   美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
   德育護專食品衛生科副教授兼主任

蕭思玉
現職:大仁科技大學食品科技系教授
學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷:大仁科技大學食品科技系教授兼系主任
   大仁技術學院食品科技系副教授
   振芳香料公司研發部研究員
   台灣大學食品科技研究所研究助理

蔡敏郎
現職:國立臺灣海洋大學食品科學系教授
學歷:國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所博士
經歷:國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授, 副教授
   中華科技大學食品科學系副教授兼系主任
   經國管理暨健康學院食品科技系助理教授
   臺灣幾丁質幾丁聚醣學會理事

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