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天然手作麵包101道周老師的美食教室: 100%安全食材, 清楚易懂步驟圖, 享受自家烘焙的安心與健康 (附DVD)

天然手作麵包101道周老師的美食教室: 100%安全食材, 清楚易懂步驟圖, 享受自家烘焙的安心與健康 (附DVD)

作者 : 周淑玲

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

‧關於麵包:材料器具/攪拌機與攪拌/發酵/溫度與濕度
‧土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
‧餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
‧傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
‧新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
‧免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
‧油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
‧壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
‧歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等
‧披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等
‧裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等
‧澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
‧天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅
‧麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙

120分鐘影音教學DVD


天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心


麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。


其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

為了不想使用添加物的讀者而寫


添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。

本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。

清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包

書中將餅乾分為十二個單元:土司類/餐包類/傳統甜麵包/新式甜麵包/免揉甜麵包/油炸麵包與調理麵包/壓麵機麵包,更包括歐式麵包/披薩類/裹油麵包/澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。

希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。

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作者介紹

■作者簡介

周淑玲
「周老師的美食教室」
超過1100萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog
http://blog.yam.com/homeeconomics

周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。

昭和31年3月 出生於大阪府

昭和54年3月 畢業於辻調理師專門學校

昭和55年5月 日本麵包學校麵包製作課程結業

昭和56年6月 American Institute of Baking麵包製作科學科畢業

昭和61年12月 Kansas State University 農業部穀物學科畢業

現在 Ecole 辻大阪 麵包製作專任教授

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