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ホーローバットで作るうちのお菓子

ホーローバットで作るうちのお菓子

作者 : 渡辺有子/ 中川たま/ 飯塚有紀子/ 山戸ユカ

出版社 : 慕客館文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 552

售價9折, NT496

內容簡介


初學者也能快速上手輕鬆作出的美味甜點

琺瑯是在金屬表面以高溫方式附著上一種玻璃質的釉,這種器皿製品就叫做琺瑯器皿。琺瑯具有不易產生化學變化、具有優良抗酸性、導熱效率佳、可使用於瓦斯爐、烤箱、亦可保存於冰箱內等…眾多優點,用途非常廣泛,就連初學者也很容易上手,所以在日本很流行利用琺瑯器皿做料理。

本誌將傳授利用琺瑯器皿輕鬆做出美味的居家小點心,由七位人氣廚師針對我們的主題一一介紹各式美味小點的作法。我們最重要的烹飪器皿就是長方型的琺瑯器皿,可以做出各種類型的甜點如起士蛋糕類、海綿蛋糕類、蛋糕捲類、奶油蛋糕類、布丁類、冰淇淋類、芭芭洛亞類、還有寒天類,種類非常豐富且多變,除了時髦的小點心之外,還有刊載許多古早時期常見的琺瑯器皿小點心作品,十分令人懷念躍躍欲試呢。

*    P.3 關於琺瑯器皿(左下圖)

在日本很常運用琺瑯器皿做料理,正是因為它不但耐熱、亦可保存於冰箱內,而它也非常適合用於製作各式的甜點,是萬能型的烹飪器皿。
*    P.6 起士甜點類(右下圖)
本篇將介紹利用琺瑯器皿製作各式起士類的甜點作法,如烤起士蛋糕、舒芙蕾起士蛋糕、輕乳酪起士蛋糕、草莓起士冰淇淋等…。
 

*    P.20 雞蛋甜點類(左下圖)

本篇將介紹利用琺瑯器皿製作各式雞蛋甜點作法,如烤布丁、蒸布丁、海綿蛋糕、卡士達派、豆漿蒸麵包等…。
*    P. 34 水果甜點類(右下圖)
在此介紹利用琺瑯器皿製作各式水果甜點作法,如草莓夾心蛋糕捲、香蕉蛋糕、鳳梨蛋糕、藍莓馬芬蛋糕等…。
 

*    P. 58 焦糖甜點類(左下圖)

在此介紹利用琺瑯器皿製作各式焦糖甜點作法,如焦糖蛋糕、焦糖起士蛋糕、焦糖冰淇淋、焦糖布蕾、牛奶糖等…。
*    P.68 冰品甜點類(右下圖)

在此篇為利用琺瑯器皿製作各式冰品類的甜點作法,如紅豆豆漿冰淇淋、豆漿冰淇淋、優格蛋糕、豆漿寒天、抹茶芭芭洛亞、草莓牛奶布丁。
 

*    P.78 咖啡廳甜點類(左下圖)

在此篇為利用琺瑯器皿製作咖啡廳甜點的作法,以位於東京惠比壽的咖啡廳「步粉」的私房菜單為例,如咖啡巧克力杏仁合奏曲、豆腐紅豆提拉米蘇、香蕉麵包布丁等…。
*    P.87器皿介紹(右下圖)

本誌所使用的琺瑯器皿是用日本知名品牌「野田琺瑯」的製品,其尺寸是21cm×16.5cm×3cm,切記清洗時請勿使用鋼或絨菜瓜布以免造成器皿損傷,清洗後要保持乾燥保存、且不可使用於電子微波爐喔! 
 

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