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這樣吃魚, 最美味!: 33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開

這樣吃魚, 最美味!: 33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開

作者 : 生田與克

出版社 : 大是文化有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價79折, NT221

內容簡介


【隨書加贈】 「臺灣當季魚,這個時候吃最美味」全彩圖解!

為什麼沾點醬油,就好吃到黯然銷魂?
哪種魚酥炸,連魚鱗都能吃得津津有味?
答案就在「當季」,季節對了,便宜魚一樣很高檔。

鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味?
什麼是火鍋的首選?誰是海中第一臭美食?什麼魚連吃七天也不會膩?
所謂的新「鮮」,到底是什麼味?
魚老闆33年美食經驗分享,讓你菜市場買魚、餐廳點魚都輕鬆無比。

從小討厭魚、不喜歡吃魚的日本築地魚市場老闆生田與克,因為吃到一尾三線雞魚(俗稱黃雞仔、黃雞魚),驚豔滿嘴香溢的無敵美味後……,自此和魚相處超過33年,讓他從一般人變身有品味的魚食行家。

生田與克不只懂魚、知道魚怎麼料理最美味,更進一步讓你知道什麼是「當季」的力量:如何跟著季節,吃到最便宜、品質又最好的魚。因為大自然有它的規則,錯過了季節,魚的味道就完全不一樣了(還比較貴)。

‧隆冬時期,在連海水都結冰的寒冬所捕獲的本鮪(黑鮪魚的幼魚),是任何一種鮪魚都比不上的。想吃嗎?在簡單又方便的迴轉壽司店裡就可以找到!

‧外表看起來一點都不美味的鮟鱇魚,可是從頭到尾、從裡到外都能成為桌上佳餚。冬天的鮟鱇魚是火鍋的首選,只要加點奶油,連內臟都有獨特的口感,濃厚又滑嫩。

‧黃鰭鮪是廉價、難吃鮪魚的代名詞,但唯獨每年的四、五月時,一聽到春的呼喚,黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂會擴展到腹部以外的肉,魚肉不但變得有彈性,還有獨特鮮甜。

‧春夏交際的鰹魚,帶著獨特的腥香味,搭配薑、蒜、醬油,再加上一碗熱騰騰的白飯,就有滿嘴的甘甜味,邊擦汗邊吃最過癮。

‧為什麼秋刀魚是家庭主婦最好的朋友?因為吃一周都不會膩。旅行過的秋刀魚最有價值。鹽烤秋刀魚時,不妨嚐嚐秋刀魚肉臟,再搭配一杯日本酒,保證有說不出的感動。

‧十月,就是吃牡蠣的時候了。生食時,你可以沾點醬油或柚子醋,配上一杯啤酒;但炸過後的牡蠣,反而就不適合搭配醬汁,連配飲各種酒也格格不入。

‧花蛤你常看到,但是最鮮甜的吃法只要用酒蒸,你試過嗎?

築地老闆生田與克更要教你:為什麼吃帶殼日本鳥尾蛤,得先摔盤;點象拔蚌,保證你荷包會大失血;最棒的下酒小菜是什麼?在壽司店點蝦蛄時,壽司師傅問你:「要有蛋,還是沒有蛋的?」該怎麼回答?

過去只說得出魚名、不知如何點菜,不知要清蒸、紅燒、還是煎炸?以往任由師傅擺布的你,下次上餐廳點魚時,你一定會搶著看菜單、看魚缸,找出最適合當季、最好吃的料理方法。
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作者介紹

■作者簡介

生田與克
築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆,以及日本國際魚食研究所所長。
一九六二年,生於東京都月島,曉星高中畢業後繼承家業,即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜,並學習日本特有的食文化。
除了經營和鮪魚相關的批發事業之外,更透過演講、寫書、網站的營運等,致力於魚料理的普及,並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外,他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳──推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK,一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。
出版作品:《這樣吃魚,最美味!》、《這樣吃海鮮,最美味!》,中文版為大是文化出版。

■譯者簡介

劉錦秀
東吳大學日文系畢業,曾任出版社國際版權部經理,譯有《這樣吃海鮮,最美味!》、《能力強的人,怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績,不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》(以上大是文化出版)、《中華聯邦》、《思考的技術》等書。

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