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麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗

麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗

作者 : 陳共銘

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 330

售價9折, NT297

內容簡介


50款經典歐、法、台式麵包,
樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
從酵母的培養,到麵種的製作,
直接法、中種法、液種法與湯種法等,
超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
教你做出職人級的美味麵包。

你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。
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作者介紹

■作者簡介

陳共銘
一位6年級後段班的麵包師傅,埋首於麵包製作已超過17年,擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分,藉由做麵包來享受生活,感受一切,每天做麵包來記錄著生活的點滴,將自己感受注入麵包製作中,希望自己所製作的麵包,有著跟別人不同的生命力。

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