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ティラミスとチーズケーキ

ティラミスとチーズケーキ

出版社 : 慕客館文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 552

售價9折, NT497

內容簡介


被濃郁奶香的起士甜點所征服

細膩、精緻又滑口且帶有特殊奶香、酒香和成熟苦味的提拉米蘇,它是來自義大利的美味軟質起士甜點,它有別於只帶有奶香味的起士蛋糕,作法也因國度、主廚、店家的不同,而出現好幾種不同的配方版本,若在起源、本家的問題上一直打轉,就無法找到真正美味的代表作,既然提拉米蘇和起士蛋糕的基本材料都是起士,那就從各種起士的種類開始認識,並找出最佳的混合比率。

本期特別介紹馬士卡彭起士、奶油起士…等多種種類的起士和特性,讓你在獲知起士的基本常識之後,能找出最完美的醍醐味組合比例。此外,還介紹基本款和各種創意口味的提拉米蘇製作和應用甜點。並且還介紹最受歡迎的3大主流起士蛋糕作法,從傳統原味到添加各種美味食材的創意作法都有,就是要讓你在不知不覺中被濃郁奶香的起士甜點魅力所征服。

*    P.7傳統的基本款提拉米蘇(左下圖)

傳統的提拉米蘇是使用浸漬過濃縮咖啡液的手指餅乾,然後再搭配馬士加彭起士糊,最後再灑上可可粉的義式經典甜點。
*    P.15抹茶提拉米蘇(右下圖)

佈滿茶香的抹茶提拉米蘇,再搭配蜜漬紅豆夾心,讓這款起士甜點有著濃濃的和風品味。
 

*    P.21百香果提拉米蘇(左下圖)

除印象中撒滿可可粉的提拉米蘇造型之外,你還能結合新鮮水果作出各種創意提拉米蘇。
*    P.28製作提拉米蘇時可運用的材料(右下圖)

除自製手指餅乾外,市售的蜂蜜蛋糕、巧克力餅乾、奶油餅乾、蘇打餅乾…等,也都能成為提拉米蘇的材料之一。
 

*    P.34提拉米蘇的應用甜點(左下圖)

提拉米蘇也可以作各種創意造型的變化組合,而這款結合戚風蛋糕的草莓提拉米蘇,不論口感或是造型都能為你獲得掌聲。
*    P.48巧克力起士蛋糕(右下圖)

基本起士糊中加入巧克力一起烘烤,再搭配切碎核桃作造型,豐富的香味讓人回味無窮。
 

*    P.60香蕉優格起士蛋糕和葡萄起士塔(左下圖)

清爽優格搭配香蕉和奶香的特色蛋糕,和新鮮葡萄搭配不含糖的起士餡之葡萄起士塔,最適合夏日食用。
*    P.69草莓起士蛋糕(右下圖)

將草莓鮮果汁拌入起士糊中,淡淡的粉紅色在黑色巧克力的襯托下更為討喜。
 

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