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名廚馮兆霖掌杓: 上海名菜味蕾飄香

名廚馮兆霖掌杓: 上海名菜味蕾飄香

作者 : 馮兆霖

出版社 : 台視文化事業股份有限公司

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定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


即使現在上海,也難找到的正統老菜

上海菜並非上海本地的菜餚,而是融合各地食材、菜色、烹調方法後,彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外,以江浙菜、淮揚菜最多,包羅萬象,什麼都有……

上海本幫菜和廣義的上海菜,常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚,有慢燉的功夫菜,如腐乳肉;有快炒的山珍海味,如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡,上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜,還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……

這樣的景況,更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜?」這個疑問,在看完本書後,相信就能找到解答。
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作者介紹

■作者簡介

馮兆霖
現任:馮記上海小館負責人

總是帶著靦腆笑容的馮兆霖,還有一對迷人的招牌酒窩,他是來自大陳義胞眷村的小孩,從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯,跟他們學著桿麵糰、抓鴨宰雞,這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力,潛移默化中就讓他愛上了煮菜。
後來到「隆記菜館」當學徒,再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜,這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝,也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海,恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚,這時台灣興起一陣融合創新的風潮,新一代的上海菜台灣化,他遠離了這個風潮,意外保存了老味道,而在他回到台灣開餐館後,美味傳承至今。

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