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完美醬料全書: 廚藝零失誤, 全靠這一味做出五星級料理

完美醬料全書: 廚藝零失誤, 全靠這一味做出五星級料理

作者 : 曾良泉

出版社 : 開企有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


‧ 詳附醬料口味適性表,讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃!
‧ 26年世界級金牌賞主廚的調味心得,照著做,連開餐廳的菜色都不是難事!


對許多人來說,透過閱讀食譜書,能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂,但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準,甚至存有未必能食用的疑惑,探究其原因,大多是在比例上出了問題,才會在料理後發現實際不如預期的情形。

食材與調味的比例,是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析,卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者26年來的調味心得,也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜,是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。

醬料掌握一道菜好吃的首要條件


一道好的料理要兼具色香味,除了火候掌控、食材適性等因素外,醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。好比蛋黃醬是許多西式醬料的基底,學會打蛋黃醬,就等於學會西式醬料的第一步;而愈懂得調味的比例秘訣,就越能掌握變化的樂趣,例如人氣醬料糖醋醬的運用重點就是藉由鹹來解膩,還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次;還有書中提到的韓風辣醬,其所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」,以新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬,營造多層次的味蕾享受,在本書選用辣醬取代了芥末,讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升,鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。廚藝的世界廣大無邊,精彩又充滿無限的可能性,除了醬料的搭配運用,也希望喜愛烹調如你,能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。

中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全,每道醬料都搭配一道經典料理,不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手,甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者,都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點,尋找到專屬自己的味覺饗宴。

《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗,簡略了過於繁瑣的料理細節,以醬料為美食之鑰,開啟您對料理的熱情,並將其轉化成道道”家餚”,出現於您們每一日的幸福餐桌上。
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作者介紹

■作者簡介

曾良泉
世界金牌賞主廚
有些人的記憶是用寫日記來記錄;有些人是用事件;但我相信有更多人曾經懷抱著美食的感動,在某個街角巷弄的小吃攤,或是某間特色的餐廳,甚至是媽媽親自下吃不膩的某道菜,這些美食陪著你度過許多人生必經的時刻。我也是用美食來記憶人生的那種人,所以想藉著私房料理讓喜好美食的你,人生更美味!! 投入這個行業很多年了,做過的料理各式各樣,我認為好吃的秘訣就是做到精,做到徹底,料理才能夠美味。當學徒的時候,在廚房不斷跟老師傅學習,同一道菜,我會待在廚房反覆地做,直到我熟悉各種比例,知道這道料理怎麼做才會好吃。也許有很多人會想要從師傅那邊學到他的私房料理技巧,但我總認為做出自己的味道才是最重要的。
現任─
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷─
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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