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料理吃門道: 法國篇.義大利篇

料理吃門道: 法國篇.義大利篇

作者 : 商業周刊

出版社 : 商業周刊

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定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


在台灣,巷口街邊,不難看到義大利小餐館的身影,
星級飯店裡,法國料理成為餐飲水準的標誌,
前者親民,後者優雅,都是台灣無國界飲食的主流。
美食當前之際,若能略懂背後深厚的飲食文化,
不但是佐餐最好話題,也為你的品味加分!


本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。


談法國菜,必定要談談米其林的緣起;法國境內各區域特性,衍生出哪些各具特色的鄉村菜;如何品評最經典的風味食材──松露、醬汁、乳酪;精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴,為什麼身價如此「高貴」;餐酒要如何搭才對味、不出糗?什麼樣的法國餐廳才夠道地?

義式料理以澱粉類為主,麵食變化萬千,醬汁則是風味的靈魂;披薩最能隨心選材,好吃不好吃差在哪裡?有特色的燉飯、千層麵、方餃,又該如何品評優劣?如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉?迷人的提拉米蘇、冰淇淋,給人十足幸福感的秘密是什麼?法國人無酒不歡,義大利人則一定要來杯咖啡,才是一頓飯的完美句點。

吃味道,也懂門道,才是一頓身心滿足的美食經驗!
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作者介紹

■作者簡介

商業周刊

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