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料理人のための和食の器扱い方ハンドブック

料理人のための和食の器扱い方ハンドブック

作者 : 遠藤十士夫

出版社 : 旭屋出版

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 855

售價75折, NT641

內容簡介


為了專業料理人而寫的器皿手冊!

要完整呈現一道日本料理的菜餚,並不只是將料理本身的色香味都完成就可以了,深藏於和風中的精華,就是要挑選合適的器皿。讓料理在其中展現賞心悅目的美感,增加食物本身的滋味和宴會進行當中的樂趣,是料理人的職責。每一位資深的日本料理師父,都有自己所收藏的各種餐具,專門等待適當的時機運用在客人面前,做一場最完美的演出。

本書由15歲就開始日本料理的修業,目前擔任料理研究所青山俱樂部的代表遠藤十士夫介紹如何挑選適合自己菜餚的器皿,要去哪裡收集這些不同用途與風格的餐具,數量要多少比較適當等等,屬於料理人一生的課題,本書是最佳指南!

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