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義式主廚, 農家上菜: 走進無毒農家, 用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理

義式主廚, 農家上菜: 走進無毒農家, 用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理

作者 : Titan

出版社 : 原點出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


34食譜+20食旅=在地挑食好味

◎美味中不失原味,用無毒食材入菜,34道新食譜大公開
◎從蔬菜、肉類、海鮮到果乾,認識台灣好食材,如何好?如何挑?
◎廚師不藏私,西式料理教室MUST KNOW大分享
◎專業廚師的農務一日全記錄,看見農家,這樣種,這樣養。
◎在地特色副食材之旅,全台帶你逛市場,找小店,搞採買。

在苗栗,吃烏龍野菇;
在嘉義,吃台灣牛;
在台中,吃甜菊玫瑰冰沙;
在台南,吃果乾義大利麵;
在台東,吃米麩麵包、有機豆干奶油日曬米蛋捲……
環島找食材,辦出一桌好呷菜!

一個都市長大的廚師Titan,每天接觸食材,傳遞美味,卻漸漸感覺失了原味。他決定捲起褲管親近土地,探訪14家無毒小農,親身參與農務、種植、收成的過程。到了農家,才知道長得最大、最漂亮的蔬果魚肉,正是打了最多生長激素、農藥噴最猛、藥物殘留最多,最「毒」的食材。原來真正的小黃瓜,不直不長,而市場上活跳跳的蝦子,其實放了藥水,是不折不扣的殭屍蝦。

不到產地,不瞭解農人的用心,與作物的得來不易。跟著無毒農家,認識台灣好食材如何不斷進化升級,用農家契作玉米、毛豆養牛,用蕃茄園裡熟透裂開的蕃茄替雞隻加菜,天然健康的飲食,讓牛的肉質清淨,讓雞隻們排洩物一點都不臭。

和食材相遇,不再是冰箱裡冷冷的觸感,剛出土紅蘿蔔的難忘氣味,新鮮活蝦的清透身軀,帶有荔枝、檸檬香氣的玫瑰,還有在書上才看到的琉璃苣,帶有百香果氣味的芳香萬壽菊,無論是艷麗的形體還是夢幻的氣味,都是Titan不曾想過可以觸碰到,卻又再真實不過的體驗。

直接取用食材,直接在農家廚房料理,這種種刺激,幫助Titan創新料理的新動力。

他把玉井之門的果乾入義大利麵;在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法,拌炒台灣牛肉;到原住民市場採買馬告,將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合;把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯,捲成香濃的米蛋捲;也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……原來這些在地食材,都可以與西式料理混搭,帶給味蕾新鮮滋味。此外,他更以料理教室,分享西式烹調的關鍵。

為了回報農家的傾囊相授,Titan特別為農家及親友烹煮一頓餐宴,感謝這一路的成長與洗禮。美味的代價,可以是對無毒農家的相挺,對食材原味的尊重,更是對自己健康的承諾。
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作者介紹

■作者簡介

Titan
本名張秋永,現為台北美侖大飯店副主廚。32歲卻有著10多年的廚齡、超過7年的教學經驗。曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國等知名飯店。陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師,並活躍於各大美食節目。

授課經驗:
苗栗仁德醫護管理專科學校-餐飲管理科 西餐講師
台北市中國青年服務社-西式三明治 兼任講師;精緻法國菜料理 兼任講師
台北市萬華社區大學-西式料理輕鬆作 兼任講師
新竹元培科技大學-職場倫理與人際關係研習講座 課座講師
新竹元培科技大學-西餐技能實作 兼任講師
台北市內湖學學文創-廚藝基本功 兼任講師
台北市文山社區大學-西式料理輕鬆作 兼任講師
台北市食習廚房-手工義大利麵 兼任講師
台北市Yamicook-低卡異國料理 兼任講師
台北市Bellavita食尚攝影棚-紅酒料理 兼任講師
新北市馬偕醫護管理學院-西餐進階實習 兼任講師
台北市天母新光三越廚藝教室-春季輕食料理 講師

食譜拍攝:
富蘭鍋、膳魔師、桂冠食品、美威鮭魚、可果美公司

持有證照:
中餐烹調(丙級)、西餐烹調(丙級)、烘焙食品(丙級)

著作:
《都會廚男 Titan的廚房》
《咖啡王子帶你Café上癮(12道輕食料理)》
《Ellen帶你品味橄欖油(5道橄欖油料理)》

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