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飲料管理: 理論與實務

飲料管理: 理論與實務

作者 : 韋桂珍/ 孫建平/ 許智棻

出版社 : 華泰文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 720

售價95折, NT684

內容簡介


一、彙整專業精華,融合潮流趨勢:以多年教學與實務經驗為基礎,根據酒吧對飲料管理知識的需要,結合我國酒吧經營實務,並融合國內外名酒和飲料的歷史、種類及特點、酒吧設施、經營方法編寫。

二、 先理論後實務,學習循序漸進:
首先介紹無酒精飲料(茶、果汁、咖啡)及國內外有酒精飲料(釀造酒、蒸餾酒、再製酒)的學理知識;而後進行飲料調製實務,包 含酒吧介紹與吧檯認識、飲料調製基本概念、無酒精飲料調製、有酒精飲料調製及酒吧經營與管理的專業知識教學,讓讀者融會貫通。

三、圖解調製步驟,輕鬆就能上手
:表格化說明無酒精飲料(茶、果汁、咖啡)及有酒精飲料(雞尾酒)的調製成分、方法、裝飾物及盛裝杯器皿,並以清楚的步驟圖示講解調製過程,且適時輔以貼心小叮嚀,提升讀者學習成效。

本書結合產業、學術和職訓三界,由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成,在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」,感念師長實務經驗的傳授下,他們鑽研、考證並彙整專業精華,整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品,尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢,誠望以務實的革新教材,挹注產業界、學術界和職訓界新(心)的思維,激發出新(心)的創意!
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作者介紹

■作者簡介

孫建平
 現職:萬能科技大學旅館管理系專任專技助理教授
 學歷:天津南開大學管理學院博士研究
 經歷:桃園職訓中心觀光餐旅職群兼任講師
    開南大學觀光與餐飲旅館學系兼任講師
    景文科技大學餐飲管理系兼任講師
    醒吾科技大學餐旅管理系兼任講師
    德霖技術學院餐旅管理系兼任講師
    城市科技大學餐飲管理系兼任講師
    經國管理暨健康學院餐旅管理系兼任講師
    台北老爺大酒店飲務部副理、餐務部主任
    台北六福皇宮餐務部經理
    新竹老爺大酒店餐務部經理
    意納多(美商)咖啡上海分公司總經理
研究領域與專長:餐飲採購、酒吧管理、餐飲管理、餐務管理、宴會管理、酒類評鑑、葡萄酒教學

許智棻
 現職:經國管理暨健康學院餐旅系兼任講師
 學歷:世新大學觀光研究所碩士
 經歷:開明高職餐飲科教師
    東方工商餐飲科主任
    實踐大學餐飲管理系兼任講師
    景文科技大學餐飲管理系兼任講師
    台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師
    飲料調製監評委員
研究領域與專長:餐飲管理、飲料管理、菜單設計、餐飲服務

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