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香料小百科

香料小百科

作者 : 崔壽根/ 崔惠珍

出版社 : 廣智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 240

售價9折, NT216

內容簡介


香料一直都隱身在我們日常的飲食中,
你知道自己曾吃過哪些香料嗎?料理中的味道與香氣從何而來?對我們身體有無影響?

本書以輕鬆易懂的香料故事開始,帶你進入香料世界,
希望透過本書讓讀者了解東西方的各種香料,以及使用香料的注意事項。
用對香料,一香可抵十味,快來一探大廚的美味秘密吧!


將過去我國所謂的醃汁及調味料中最普遍使用的香料,加以整理分類,讓讀者一目了然。每當提到香料,人們總會聯想到西方國家,其實我國也有很好且不亞於西方的香料,讀者透過本書便可以確認此事。

逐一介紹在從事料理的經驗中所獲得的香料資訊。由於過去所接觸的香料資訊都屬學術性,因此本書將以更生活化的方式來介紹香料,根據香料類別分為味道與香氣、功效與用途、食用部位及保存方法等。我想這樣的分類法,無論你是專業還是業餘的,都可以輕鬆地認識香料。

盡可能將各種香料的功效與用途清楚呈現。西方國家認為香料是用來調理食物的味道,東方國家卻以健康為目的而將香料作為藥膳食用。因此本書中將研究過去從未注意過的香料,以及具有何種獨特的功效等。
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作者介紹

■作者簡介

崔壽根
嶺南大學食品學博士,曾負笈法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu),擔任慶熙大學餐飲服務經營系教授。曾任職首爾新羅飯店(The Shilla Seoul)餐飲部,現為韓國烹飪學會長。
著有《醬汁的理論與真相》、《料理與醬汁》(合著)、《醬汁的秘密》等,譯有《世界珍貴的香草與香料》(合譯)。

崔惠珍
淑明女子大學傳統飲食生活文化碩士,攻讀世宗大學餐飲經營學博士,目前為首爾現代專科大學餐飲烹飪系教授,教導韓國美食與料理理論,並任職於萬麗酒店(Renaissance Hotel)韓食餐廳及南仁川高中烹飪學科。

劉芸
國立臺灣大學中文系畢業,喜愛並擅長創作童話故事,現專事韓文著作翻譯。翻譯作品有《生命多美好》、《謊言的結局》、《甜點小百科》、《巧克力小百科》、《圖解動物的世界》、《數學繪本──誰先吃桃子》、《爸爸與綠油油龍》、《想像力學校》、《我知道的性知識》、《小小身體真奇妙》、《數學知識觀念漫畫》、《100個數學問題》等。

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