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大師之最保羅.博庫斯Best of Paul Bocuse: 精選收錄最具代表性的原創配方, 一步驟一圖解, 體驗大師風采複製星級美饌

大師之最保羅.博庫斯Best of Paul Bocuse: 精選收錄最具代表性的原創配方, 一步驟一圖解, 體驗大師風采複製星級美饌

作者 : Paul Bocuse

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


‧四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
‧法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席
‧博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
‧創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
‧2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century
‧精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
‧ HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,保羅‧博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌
‧附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會
‧精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一步瞭解保羅‧博庫斯大師的創作歷程以及跨越四代為全球廚藝界帶來的影響
‧燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作


台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。


書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹保羅‧博庫斯Paul Bocuse大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程:半個世紀內,保羅•博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。正如同他常說的:「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。

保羅‧博庫斯Paul Bocuse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄


1975年於愛麗舍宮(Élysée)為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成,令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅‧博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作,全收錄在-「大師之最保羅‧博庫斯Paul Bocuse」。

每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化。

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。
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作者介紹

■作者簡介

Paul Bocuse
超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕
1926年出生於廚師世家,半個世紀內,保羅•博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。

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