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中餐烹調實習 I (第2版)

中餐烹調實習 I (第2版)

作者 : 周振文/ 李永馨/ 林瀠諄

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 390

售價95折, NT371

內容簡介


本書具有下列特色:
一、作者群教學與實務經驗豐富,文字淺顯易懂,內容豐富實用。
二、食材分類照片豐富、完整。
三、圖文並茂,說明食材的由來、名稱、特性,提高學習興趣。
四、各章開頭列出學習重點,提綱挈領掌握要點。
五、章末編有自我評量試題,供課堂研習討論,增加學習成效。
六、專章介紹蔬果切雕盤飾,提升菜餚配色裝飾之美感。
七、專章介紹各式烹調法的特色、重點與菜餚盤飾搭配呈現。
八、隨書附贈習作本,方便學生練習。

本書係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目,中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。

本書旨在讓學生了解中餐烹調的重要性,從廚房設備、瓷盤器具認識,以及如何選購各式生鮮食材,從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾,完成衛生、安全、美味可口的菜餚,使學生能將所學,運用在實際生活中或日後的就業根基。

讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法,與各式烹調方法及技術。此外,作者在書中也強調的衛生安全習慣與相關知識,以及餐飲人員應具備的敬業精神及職業道德。
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作者介紹

■作者簡介

周振文/李永馨/林瀠諄

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