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老人營養與餐食調配

老人營養與餐食調配

作者 : 黃韶顏/ 倪維亞

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


近年來老人人口不斷的增加!臺灣老人人口占 3.4%,已步入老化人口。由於醫學進步,臺灣人民的壽命也延長,老人的營養也漸漸受到重視。

長壽的飲食,也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來,由於地中海地區及日本沖繩人長壽,「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食,都受到營養界學者的重視。

老人由於生理、心理的不同,故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病,而每一種疾病的飲食調配都不同。本書即提供各種不同疾病的飲食原則、設計方法、禁忌食物與飲食調配、疾病食物的選擇、烹調方法與調味。上述都會與身體健康的人選擇不同,但即使這樣,也要考慮到烹調食物時的色、香、味,才能引起病人吃的慾望。

全書共六章,包括食物營養基本概念、老人飲食設計;老人營養知識、態度行為;老人疾病膳食、長期照顧飲食管理、老人藥膳(附菜單)等詳盡介紹,並提供食物質與量的控制,希望老人能吃得飽、吃得好,更能因此而長壽。
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作者介紹

■作者簡介

黃韶顏
學歷:國立臺灣師範大學博士
現職:輔仁大學餐旅系教授
著作:食物製備原理
   團體膳食
   膳食計劃

倪維亞
學歷:大仁科技大學休閒健康所碩士
現職:南開科技大學餐旅系講師
著作:黃師傅教你簡單做西餐
   食物製備原理
   團體膳食
   膳食計劃

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