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鹽的魔法料理: 慢食主廚教你用35種特色鹽款, 做出70道美味義式料理

鹽的魔法料理: 慢食主廚教你用35種特色鹽款, 做出70道美味義式料理

作者 : 奧田政行

作者 : 奥田政行

出版社 : 積木文化股份有限公司

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定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


35種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方=70道PRO級美味輕鬆上桌!

在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行,
運用新鮮食材與鹽,輕鬆創造出簡單又美味的義式料理!
連專業廚師都想一探究竟!70道奧田主廚獨門食譜首次大公開!

鹽可不只是調味料或料理的配角!


每一種鹽都有不同的味道與外型特徵,
海鹽、岩鹽、湖鹽……,其中微妙的口味變化,
導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件,
以及每個製鹽者所投注的心意。

書中因應食材與料理方式,分別使用不同種類的鹽,美味令人驚艷!
每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀,任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。
說明35種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材,以及奧田主廚的「鹽理論」,
透過鹽提引出食材本身的真味,徹底分析、活用,
讓人不禁讚嘆:鹽的世界原來如此博大精深!

初學者也能輕鬆做!進階者更不能錯過!
喜愛義式料理的你,快來一起感受鹽的魔力!
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作者介紹

■作者簡介

奧田政行
1969年出生於日本山形縣鶴崗市。
以講求運用當地食材的義大利餐廳「Al ché-cciano」(2000年開幕)的經營者兼主廚。同時也是推廣庄內食材至日本全國的「食之都庄內」親善大使、庄內濱文化傳道師資深師傅。義大利的慢食協會國際總部主辦的「Terra Madre 2006」被選為世界料理人1000人。
2007年甜點店「il- ché-cciano」開幕,2009年「YAMAGATA San-Dan-Delo」在銀座開幕。
2010年,得到「第一屆辻靜雄食文化獎」。
2011年,得到「第一屆農林省料理大師」。
2012年,在晴空塔開了一家善用日本各地食材的餐廳「La Soraseed」。
餐廳官網:www.alchecciano.com

謝晴
東吳大學中文系畢業,曾任出版社編輯。現為文字工作者。譯有《跟著大師學構圖》、《動.空間》、《10人法則》、《貓熊的優閒時光》、《快速上桌的68道泡菜料理》等書。

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