西餐烹調理論與實務

西餐烹調理論與實務

作者 : 賴顧賢

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

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定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


西餐烹調是一門藝術,本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。
全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材,包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品,也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。
實務篇是以西餐套餐方式呈現,分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分,讓讀者能依照本書的步驟作法,自由搭配做出無數組合的套餐,人人都可化身成為五星級飯店主廚。
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作者介紹

■作者簡介

賴顧賢
現任國立高雄餐旅大學餐飲管理系專任技術副教授,過去曾於台北遠東國際大飯店、台中晶華酒店、高雄晶華酒店等擔任主廚,有豐富的實務經歷,並於2013年新加坡國際廚協廚藝賽(FHA2013 Culinary Challenge)榮獲Tapas冷展示銅牌,2010年新加坡國際廚協廚藝賽(FHA2010 Culinary Challenge)榮獲Gourmet Team金牌,2001年第8屆馬來西亞Salon國際烹飪大賽榮獲西餐主菜銅牌獎及西式自助餐冷盤銅牌獎,1996年由外交部指派代表台灣隊參加菲律賓國際烹飪比賽,獲得西式自助餐冷盤銅牌獎。
此外,指導學生參加國際廚藝大賽的獲獎紀錄也是不勝枚舉,創下2金6銀28銅的佳績;指導學生參加全國性廚藝比賽,則獲得了4金3銀3銅的成績。

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