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プロのためのラーメン教本: 行列ができる70店のレシピ全公開

プロのためのラーメン教本: 行列ができる70店のレシピ全公開

作者 : 柴田書店/ 編

出版社 : 柴田書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 855

售價 : NT855

內容簡介


想要進入拉麵的專業世界嗎?

本書收集了各地的排隊名店所擁有的獨門秘方,讓您不需要潛入該店當間諜,也能夠得到他們令人一再排隊,只為了再度品嚐的秘訣!書中收集的名店有以雞骨熬煮的白湯、牛肉、貝類的湯頭名店:らーめん 鶴武者、ささりんどう、ラーメン ロケットキッチン、道玄、らあめん HAJIME、フスマにかけろ、中崎壱丁、中崎商店會、1-6-18号ラーメン等特色名店的拉麵。還有大排長龍的拉麵名店:食堂七彩、ラーメン家 みつ葉、麺’s 岐阜清本店、ラーメン凪 炎のつけめん、麺家 チャクリキ、麺や而今、らーめん三獣使這些店家令人難以忘懷的好滋味。書中分析各家名店的湯頭特色、搭配的拉麵質地、配料的均衡以及叉燒的製作等等,可說是超級詳盡的拉麵口味解析,無論是豬骨、蔬菜、雞骨、牛肉、麻辣等等不同的湯頭,本書都為您深入剖析製作秘方與混合湯頭的完美比例何在!

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