エスプレッソ&コーヒー 新版 (附DVD)

エスプレッソ&コーヒー 新版 (附DVD)

作者 : 小池美枝子

出版社 : 慕客館文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,140

售價9折, NT1,026

內容簡介


頂尖咖啡達人親自傳授100品咖啡

4歲就邂逅新鮮的紅色咖啡果實,長大以後,先於2000年取得「Coffee Master」資格、2006年又在虹吸壺部門奪下冠軍、2008年起開始開班授課,日本的咖啡專家「小池美枝子」,將要透過本誌來傳授咖啡的各種專業知識。不僅可以讓一般人學習到居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法,同時也提供專業人士可以參考的各種口味咖啡食譜。

 

首先在第1章介紹咖啡豆的各種烘焙度、保存方法、依據地區作分類的咖啡豆圖鑑目錄、以及包括使用濾紙、濾布、虹吸壺、瀘壓壺、氣壓壺、摩卡壺、義式咖啡機等的咖啡萃取方法。接下來,則是分為「熱咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡、冰濃縮咖啡」4章,來介紹多達100種的花式咖啡食譜。之後還特別成立專章,在進行各種圖案的拉花教學。並將咖啡萃取&拉花的作法,收錄在隨附的DVD影片中。

 

內頁介紹

特別附錄:咖啡萃取&拉花教學影片DVD(下圖)

(本DVD需搭配2區碼的DVD設備播映,或電腦具有相對應的播放軟體。)

 

☆P10-咖啡豆的烘焙度&保存方法(左下圖)

咖啡的滋味不僅來自於原始的個性,也取決於烘焙的程度。烘焙的程度由輕到重,可以分為「LightCinnamonMediumHighCityFullcityFrenchItalian8階段。

☆P22-咖啡豆圖鑑目錄(右下圖)

這裡依據中南美、非洲、中東、亞洲、太平洋島嶼等地區作區分,來介紹具代表性的咖啡豆。

 

☆P39-咖啡的萃取方法(左下圖)

咖啡的萃取方法很多,像是使用濾紙、濾布、虹吸壺、瀘壓壺、氣壓壺、摩卡壺、義式咖啡機等,這裡都將一一介紹使用的方法。

☆P96-熱咖啡:Café Christmas Orange(右下圖)

日本在聖誕節時期出產的柑橘,在海外被稱為Christmas Orange,它特有的清爽風味,可以讓咖啡醞釀出好滋味。

 

☆P140-冰咖啡:Azzurro(左下圖)

Azzurro是義大利語中「藍色」的意思,因此這杯口上抹了一圈藍色糖漿的作品,就是以義大利蔚藍海洋為印象的創意,還曾經入選2005年咖啡大賽。

☆P185-濃縮咖啡:Venus(右下圖)

以愛神維納斯來命名的這款咖啡,先在杯中倒入化的焦糖,苦中帶甜的滋味,最適合表達戀人的心情。

 

☆P204-冰濃縮咖啡:E’spesso cappuccino(左下圖)

在義大利語中,E’spesso是將spesso結合了堅固意思的造語,指的是擁有慕斯口感的冰品。

☆P221-拉花教學(右下圖)

從奶泡的製作,到最簡單的畫圓、心形、葉子、天鵝等拉花方法,同時收錄在這一章&DVD影片裡。

 
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