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すしの技術大全: 江戸前にぎり寿司の基礎知識から各種魚のおろし方まで、すしのにぎりについての技術を網羅した決定版

すしの技術大全: 江戸前にぎり寿司の基礎知識から各種魚のおろし方まで、すしのにぎりについての技術を網羅した決定版

作者 : 目黒秀信

出版社 : 誠文堂新光社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 2,160

售價 : NT2,160

內容簡介


最正確詳細的江戶前壽司大全!

從握壽司的捏製手法、魚類的處理方法、運用在不同場合的各種刀工、魚類的加熱、炙燒等不同的加工、醋的運用等等,都是壽司的基本工藝。本書彷彿一本細膩的江戶前壽司學藝筆記,除了基本的各種手法以外,更詳細地搭配圖片介紹出現在江戶前壽司的各種魚類以及貝類,還有他們的季節以及料理手法,堪稱江戶前壽司最細膩的技術指導書。無論是作為學藝者的基本參考書,或者是想要增加自己對江戶前壽司知識的饕客,本書都是一定要收藏的經典之作

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