您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

涼泡菜涼麵輕鬆做

涼泡菜涼麵輕鬆做

作者 : 周子欽/ 王景茹

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學10種常備小菜→隨時享受清涼好味
學16種清爽冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學13種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾


來盤消暑開胃的好滋味


吃涼菜、涼麵,除了開胃、消暑,還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

仔細想想,你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹,味道是不是很像呢?其實,「拌菜」的口味,有許多是大同小異的,因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來,先將涼拌醬做好,再來變化出各式涼拌菜,例如,「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味。

除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外,冰箱中隨時準備好吃且適合長期保存的小菜會非常方便,「自製常備清涼小菜」讓你不僅開胃,更可延長蔬菜的保存期限。此外,「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧,讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」,讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸,用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式,就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味,收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、紅燒烤麩、醬凍蛤等最受喜愛的菜式。

書中更提供了各種食材的選購與處理,以及製作涼菜、泡菜的訣竅,不用大費周章,就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」,精挑13種膾炙人口的好吃涼麵,如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等,額外介紹超級方便的11種拌麵醬,再搭配25種速配麵料,就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔!
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

周子欽
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
三重基隆活海鮮餐廳顧問
五股農會「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中國料理班」教師
【經歷】
中華餐旅協會理事
中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師
中國青年服務社「日本料理班」教師
宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
北投新民中學特教班教師
2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
【得獎紀錄】
第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
[漁業署指導,中央日報.台北市政府衛生局共同主辦]
【著作】
辦桌
平價海鮮99元
咖啡館簡餐經典MENU
開店通:海產熱炒賺翻天

王景茹
【經歷】
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
職訓局地方合作班講師
【專業證照】
中餐烹調乙級技術士
中式麵食加工乙級技術士
調酒丙級技術士
【著作】
越南菜真簡單

看更多 隱藏