團體膳食: 規劃與實務 (2版)

團體膳食: 規劃與實務 (2版)

作者 : 李義川

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒?」來互相關懷基本需求是否獲得滿足,後來隨著社會經濟改善,吃飽不再是最大問題,則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵,以及吃得安全,團體膳食規劃的重要性即在此。

本書除提供基本食材的認識外,也探討未來飲食發展趨勢,關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業,均有理論講解與實例說明;人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則;對於目前團膳之委外作業,政府機關辦理之促參法委外作業,提供實際上網操作方法、範例與流程說明,並搭配相關圖片。

作者從事食品衛生稽查工作長達十年,也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年,因此本書除理論基礎外,特別著重作者本身所參與或了解的案例,並增加許多管理觀念,希望將經驗傳承,提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。
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作者介紹

■作者簡介

李義川
現職:
高雄榮民總醫院營養室主任
學歷:
國立屏東科技大學食品科學研究所畢
輔仁大學食品營養系畢
經歷:
大仁技術學院、屏東科技大學、育英護專講師
台東榮民醫院祕書室主任
考試:
82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名
著作:
《餐飲衛生與管理》
《團體膳食規劃與實務》

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