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義大利麵: 50道傳統義式輕料理

義大利麵: 50道傳統義式輕料理

作者 : 百味來廚藝學院

作者 : Academia Barilla

出版社 : 大石國際文化有限公司

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定價 : NT 399

售價9折, NT359

內容簡介


有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人?
有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味?
有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖慰藉人心?
義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。

義大利麵,最常被端上義大利餐桌的菜餚,時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條,Piedmont Langhe地區的塔佳琳義麵(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條麵(pappardelle)、Romagna區的帕沙特里麵(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉,從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara),從最熟悉的形狀的直條麵到螺絲麵,從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食,義大利麵的製作已經是一門真正的藝術。

義大利麵正如同所有歷史上最成功的發明,沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是,義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的,當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上,我們也有證據證明早在1萬年前,一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物,就會把穀物磨碎、與水混合,並加以搓揉,然後烘烤或放在太陽底下晒乾,以保存這些調製好的成品。

本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加(Luca Zanga)、馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)及瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉(Mariagrazia Villa)協力完成,書中分門別類介紹義大利麵食與各種常見食材的搭配,包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等,精選50道義大利麵食食譜,從食材準備到烹調方法,透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片,絕對是義式麵食愛好者的必備書。

最後,請感謝義大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味,讓義大利麵食料理成為一場美味之旅!

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作者介紹

■作者簡介

百味來廚藝學院
關於百味來廚藝學院
百味來是義大利最大的食品公司,一直以來只販售一種產品:義大利麵。義大利麵是義大利人的主食,光是義大利麵的品牌在當地就達上千家,百味來在競爭激烈的義大利麵市場中,擁有高達37%的市占率,原因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上,並以推廣正統的義大利料理與食材為目標,基於此信念,百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」,提供義大利料理學習的場所,希望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。

食譜示範
百味來主廚 盧卡‧尚加(Luca Zanga)

食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

撰文
瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉(Mariagrazia Villa)

林潔盈

Academia Barilla

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