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西餐烹調

西餐烹調

作者 : 黃韶顏/ 倪維亞/ 曾群雄

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。

本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司(Doughuut)、奶油空心餅等。

本書介紹西餐刀具、烹調方法、各種菜式之烹調。圖文並茂、菜單介紹,希望藉由此書可傳播西餐之理論與實務。
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作者介紹

■作者簡介

黃韶顏
現職:
輔仁大學餐旅管理學系教授
學歷:
國立師範大學家政教育研究所博士
經歷:
稻江科技暨管理學院校長
稻江科技暨管理學院學術副校長
輔仁大學民生學院院長民生學院院長
財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員
教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人
勞委會職訓局中餐監評委員
勞委會職訓局西餐監評委員
考試院營養師命題委員
輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任
輔仁大學家政系助教
營養師
中華家政學會理事長
家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞
2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎
學歷:
大仁科技大學休閒健康所碩士
現職:
南開大學餐飲系講師
著作:
黃師傅教你簡單做西餐
食物製備原理
團體膳食
膳食計劃

曾群雄
前希爾頓飯店行政副主廚
學歷:
龍華科大
現職:
輔仁大學餐旅系助理教授
著作:
這樣吃,不失智

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