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料理鐵人採鮮廚房: 單車環島尋找台灣好食材

料理鐵人採鮮廚房: 單車環島尋找台灣好食材

作者 : 池一明

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


一群熱血料理人,走出廚房,走進產地;
在12天腳踏「食」地的旅程中,與各地食材達人磨擦出各種美味火花;
一段段人與人相處的笑與淚;一道道用在地食材發想出的創意料理,
皆以溫情為佐料,勾勒出屬於在地的好滋味。

這不只是一趟尋找食材的旅程,也是一段料理人找回初心之旅…。


‧上山下海,走過1130公里,深度挖掘50種食材的美味奧秘!

雨後才出現、烈日下消失無蹤的「情人的眼淚」 吃起來像什麼?珊瑚、芒果怎麼配對成為甜度爆表的「珊瑚芒果」?路邊不起眼的野草,竟是「貴參參」的人蔘!牛奶文蛤真的喝ㄋㄟㄋㄟ長大嗎?意想不到的夢幻食材,料理鐵人一次搜羅、完整呈現!

‧83道食譜、料理小撇步,料理鐵人加倍奉還!

金針花牛奶蜜糖土司,甜到心坎裡;鹹蛋黃、櫻花蝦炒愛玉,鹹香下飯;料理鐵人產地鮮採食材,顛覆刻板印象,設計出你聽都沒聽過的絕妙料理,還有還有,怎麼煮都不凝固、口感像果凍的鱉蛋,究竟難倒了料理達人了嗎?

‧當大廚遇上38位食材達人…,有說不完的故事

「每個食材都有故事,每位達人都有溫度」,小琉球出海「一支釣」;花蓮有機村自己做豆腐、炒米香;初鹿牧場現擠牛乳;東北角浮潛採野蚵…,料理達人與38位食材達人面對面,擦撞出感動的火花,留下滿滿的記憶與說不完的故事。

‧食材達人教你聰明挑、安心買選購訣竅

別怕食安風暴!「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎?濃、醇、香的鮮乳怎麼選?帶殼牡蠣看不見、摸不到,怎樣才「有料」?真的假的,愛玉還有真假之別?食材達人告訴你,選購食材訣竅,聰明挑、安心買,哪些地雷千萬別踩到!

‧這是一本「愛台灣」的料理書,包含12天環島旅程的笑淚記錄

12天環島旅程,料理鐵人白天到產地拜訪農民,晚上用在地食材創作料理,用行動推廣台灣好食材;還用料理做愛心,關心獨居老人、弱勢家庭;主廚親 自教做,單親學童、營區阿兵哥一學就會;世界和平會隨行義賣勸募,捐助當地弱勢孩童,好人做到底,本書所得版稅全數捐助公益團體!

多年來,轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上,勾選料理所需食材;從冷藏庫中,取出失去溫度的食材,同樣的動作,日復一日…。「對於食材的認識,這樣就夠了嗎?」「這是怎麼種出來的?」「還有沒有更好、更特別的食材?」

繼去年初次嘗試,今年8月,多位料理人在全台五十大菁英名廚池一明號召下,再度帶著鍋鏟,走出廚房,單車環台12天,親自到產地尋找台灣好食材。他們在活動企劃中寫下:「踏尋寶島鄉土,探索在地食材,用我們的方式愛台灣!」

於是,一群蹦蹦跳跳、完全Hold不住的中、青年料理人,來自不同的養成背景,對環島找食材這件事有著各自的浪漫。他們一路上就地取材,發想創意料理,幫農民推廣農產品;並做菜給獨居老人吃,教弱勢家庭孩童做菜…,找回料理的溫度,也找回料理人的初心。行程中會有那些故事?人與人、人與食材之間,會發生怎麼樣的化學變化?讓我們繼續看下去…

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作者介紹

■作者簡介

池一明
35歲,不笑的時候很像「老大」,但少有正經八百時候,所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物,是大家口中的「老大」;一般人印象中主廚該有的威嚴形象,只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感,有著無法自拔的堅持,說白一點,就是龜毛!但從另一方面來看,認真看待每道料理的態度,令人肅然起敬。

料理台下的「不正經」,或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他,四處尋找好食材,發現台灣各個角落深藏著許多好物,應該更廣泛被看見;同時,他也希望鼓勵更多料理人走出廚房,走入產地,不只是看著食材明細表設計菜單,讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情,並發自內心去珍惜食材。

現任
•饌巴黎大飯店行政總主廚
•東風料理美食王客座主廚

經歷
•慶昇樓餐廳主廚
•金都魚翅餐廳主廚
•阿里山賓館觀雲軒主廚

參賽
2013年台灣美食總統風城宴御廚
2013年獲選台灣50大菁英名廚
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍
2012年廚師環島公益行膳發起人
2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍
2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎
2010年台灣美食展職業組銀鼎獎
2010年客家廚王爭霸賽季軍
2009年世界廚藝競賽銅鼎獎
2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎
2009年經濟部商業司十大名廚表揚
2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎
2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名
2004年以文學作菜,梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理,深受饕客好評與媒體爭相報導
2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎

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