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餐旅採購與成本控制 (第2版)

餐旅採購與成本控制 (第2版)

作者 : 蘇芳基

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

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定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。
本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇十八章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。
主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習,價值澄清之效,進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力,奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。
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作者介紹

■作者簡介

蘇芳基
學歷:中國文化大學觀光事業研究所碩士
   美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任:醒吾科技大學餐旅管理系講師
   中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長
經歷:國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
   景文科技大學餐旅管理系講師
   東南科技大學休閒事業管理系講師
   國立空中大學觀光學程講師
   國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
   國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
   教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
   教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
   全國技能競賽餐飲服務類裁判
   台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
   勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

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