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再來一碗飯: 53道中菜到味秘訣!

再來一碗飯: 53道中菜到味秘訣!

作者 : 邱裕民 (Stec)

出版社 : 幸福文化

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


百萬網友最愛點閱的人氣中菜食譜!
親友最想參加的吃飯團!


喜歡吃中菜的人,總是想念一碗熱騰騰的白米飯,想要煮出好吃的白米飯卻有些講究。本書從白米飯開始談起,分享必學中菜烹調的基礎技巧以及53道非常到味的中菜食譜。

學會廚房裡的真功夫,等於拿到中菜烹調入門證。

你知道用哪種炒菜鍋,才能炒出鑊氣?煮出好吃的白米飯,有那些講究?大家都會做蛋炒飯,真的很簡單?如何自製天然高湯?自製紅油一點都不難?先學會中菜烹調基礎,做菜就能輕易入手。

必學入門菜,好不好吃就在一點訣。

熱炒「手撕甕菜」時,蒜頭爆香到什麼程度最佳?炒「青椒荷包蛋」時,為何要把蛋白煎老一點?燒「金鉤蛤蠣燒冬瓜」時,加入蒸蛤蠣汁的用意是什麼?關鍵一點就通,做菜比別人更好吃。

想家、思親時,不能忘記的好味道。

用雪菜和竹筍炒出來的「雪菜炒年糕」收服突如其來的食客;正宗湖南「農家小炒肉」的滋味最下飯;可以當冷菜吃的「蘇式五香燻魚」,不用燻也令人著迷,吃過這些味道的人一定會想念不已。

特製家常菜,是抓住家人胃口的秘密武器。

「上海農家南匯蒸茄子」的香味秘訣在於特調醬汁;「清蒸臭豆腐」加上秘密配料,聞著臭吃著香;糖與醋的絕佳比例讓「蘇式糖醋小排骨」酸甜適口,令人垂涎,它們是餐桌上永遠存在的好味道。

永遠不變的經典菜餚,到不到味是關鍵。

「麻婆豆腐」不麻不道地、「梅菜扣肉」的秘密武器是南乳、「川味宮保雞丁」必須酸味重於甜味,掌握這些關鍵就能燒得出一手好菜。

作者真實地分享每日的餐桌情景與中菜研究心得。不論你是新手,還是廚房老手,都可能在本書裡發現不知道的料理竅門。學會這些竅門,就能燒得一手到味好菜,讓親友愛上你的中菜功夫。
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作者介紹

■作者簡介

邱裕民
從小混跡於大飯店廚房的Stec,對中菜不僅熟悉,還隱藏著無法言喻的情感,對中菜的豐富性、廣博與內涵更是著迷不已。他說“中國人終究是中國人,由台灣轉至美洲,再到中國繞了一大圈,還是回到根本。我愛西式料理,但終究最愛的還是中國料理。”

因為父親是總傅師,自小吃過無數中式料理。長大後,曾遠行至中國大陸的餐館工作,自嘲對師傅極盡奉承、諂媚、利誘加上博感情,就是為了學習各菜系的道地秘訣。外出各地用餐時,每逢佳品,也會仔細的研究配方和做法。餐桌上最常見的菜色也是中式家常菜,充滿川滇、閩粵、江浙、京魯與台式的各種滋味。

“我很少外食,幾乎每天在家裡燒菜吃”Stec燒了多年的菜,燒出餐桌上的講究味道,也聚集了一群死忠追隨的饕客吃飯團。

出生於餐飲家族,自小熱愛烹飪。喜愛逛露天市場,愛看飲食烹調以及相關文化書籍。曾任PTT 以及椰林cook板主。曾任職於美國以中國相關廚務工作。 
專注於川菜菜系。

部落格:Stec’s酸甜苦辣誌http://blog.udn.com/stec/1862597,點閱率逾120萬人次。

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