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雲南菜上桌: 馬幫之女的爆香食冊

雲南菜上桌: 馬幫之女的爆香食冊

作者 : 賀桂芬

出版社 : 本事文化股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


第一本雲南菜食譜
跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南
八十道邊城野味,顛倒味蕾,一試上癮
一生中不能少的滋味

◎第一本雲南菜食譜,八十道料理涵蓋米食、湯品、醃菜、烤物、炸物、菇蕈、香草、花料理……全面認識你有所不知的雲南菜
◎附錄雲南菜特有食材全台灣購買指南
◎附錄全台灣雲南美食資訊

素有「世界基因寶庫」之稱的雲南,山高水長,物種豐富,加上少數民族的飲食文化,
揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜:
雲南菜擅以香料入菜,香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角,啟動嗅覺、味覺全新體驗。雲南是藥材之鄉,但是雲南人從不吃藥,雲南人的藥是入菜的,滋味極美又有養生功效,「草果雞湯」可為代表。
雲南菜想像不到的簡單,家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料,半小時就能端出一桌大菜。

在台灣,雲南菜卻和泰國菜結成一家親,大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現;
事實上,雲南菜和泰國菜的風味和用料,幾乎沒有一絲相像之處,
是大時代的動盪,將雲南人帶到緬甸,
緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳,將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。
本書透過八十道食譜,還原雲南菜的原味,
舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐,顛覆大家對滇菜的印象。

擅長用香料的雲南人,擁有最獨特風格的中國料理,
既能端上大宴,也可以是日常料理,
看起來豐盛誘人,做起來,竟又想像不到的簡單,
尋常食材,以雲式料理烹調,顛倒味蕾,從此上癮:

一樣做烤魚,硬是在魚肚裡塞進多種香料,把魚逼出草本香氣。
一樣是湯麵,一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽,成了香料交響曲。
一樣是雞湯,用上香茅,便少了油膩,多了清香;用了草果、酸筍,就有擋不住的開胃。
一樣的牛雜湯,灑幾把薄荷、香柳下去,立刻鮮香衝腦。
一樣是涼拌,捲進幾葉薄荷,就有了層次;澆上特製的蘸水,立即出現高明的滇味。
尋常的番茄、洋芋、菇類,用上雲南人的傳統料理,簡簡單單卻是全新風味上桌!

本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女,
父母開設美斯樂第一家飯店,是最早出現在Lonely Planet的旅店。
2008年,尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉,
在雲南一一找到從小熟悉的滇味。
那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。

擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐;
大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕;
昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物;
擺夷姑娘的水蛇腰,美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶。
循著馬幫之女的味覺,走一趟豐饒的雲南,
享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情,
沿途有自然風味的烤物小吃,
正餐再叫上一碗過橋米線,你的心絕對被熨燙被收服。
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作者介紹

■作者簡介

賀桂芬
畢業於政大新聞系,一輩子只做過一種工作:記者。
現任天下雜誌副總編輯,曾任職商業周刊、非凡電視台、TVBS、工商時報、自立晚報。
父母都是雲南馬幫,國共內戰時隨國軍九十三師自雲南而緬甸,自緬甸而泰國,最後落腳其父親口中「氣候最像昆明」的泰北美斯樂。
出生於美斯樂,成長於美斯樂,十四歲前,過的是山裡來、風裡去的野丫頭生活。來台唸書、工作逾三十年,卻仍然無法「馴化」。職場上,她是滿腦子數字的財經記者。私底下,她仍舊是那喜歡打赤腳,離不開山水,遠離城市的自然風野人。
自幼讓母親、美斯樂少數民族的好手藝養刁了嘴,外食無法滿足她的雲南胃,只能居家時餐餐以滇菜寵愛自己和家人,並且時常以滿桌雲式料理宴請親朋好友。

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