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肉的美味科學

肉的美味科學

作者 : 肉食研究會

出版社 : 晨星出版有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 290

售價9折, NT261

內容簡介


肉類熟成、儲存與調理方式,
怎麼帶來美味的機制?

介紹肉好吃的科學知識、各種肉使用的品種、肉類料理中的營養成分
牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉品知識詳盡解析
介紹各種肉品中的營養素以及對身體的好處,不只好吃還能很健康。

吃肉學問大!

從品種、部位、肉質、到營養成分……了解肉類美味的「為什麼」。
要怎麼樣吃的安全與美味,你一定要知道的事。

牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉類的色香味令人難以抗拒,什麼肉是你的最愛?不同的肉要如何搭配不同的烹調法?世界上最有名的肉是什麼肉?是怎麼培育出來的?

◎ 你知道肉要放多久最好吃嗎?
◎ 什麼部位適合做什麼料理?
◎ 怎麼辨別真正的「松阪牛」?
◎ 我們吃進去的肉類有什麼營養?
◎ 什麼肉滋補養生還可以降膽固醇?

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作者介紹

■作者簡介

肉食研究會
「想要用科學的角度來傳達肉類的美味」因為這樣的熱忱而聚集在一起的團隊。主要從事提供如何有效讓肉類原本的美味完整呈現的資訊。成員有味系三元太、宮河雅彥、矢田邦雄、乘松亮治。

成瀨宇平
1935年出生於日本福島縣,畢業於日本大學農獸醫學系。曾擔任同所大學、同科系講師,以及鎌倉女子大學教授,現為鎌倉女子大學名譽教授。並且為醫學博士、小堺化學工業株式會社顧問。著有《酒與下酒菜的科學》、《科學教你挑好魚》(晨星出版)等與食物相關的多本書籍。因為成瀨先生特別對有益健康的魚類吃法和魚貝類的知識淵博,又被暱稱為「魚博士」。

盧宛瑜
日文所畢,取得輔大翻譯學程證明。曾參與2006年中經院舉辦之台日科技高峰論壇研討會會後成果編譯。

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