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我的手做巧克力

我的手做巧克力

作者 : 吳青華

出版社 : 桂氏文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


香醇濃郁 ,造型巧思,多彩多滋的手感美味
讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
精準配方, 製作步驟, 成功訣竅全記錄!


本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外,
並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品,
由淺而深的解說、示範製作過程,是一本實用的參考工具書。

巧克力來自於中南美洲,原料主要為可可豆,,採收後需經發酵、烤焙、輾壓、磨製、調配等過程,才能得到可可和各種巧克力相關產品,做出柔嫩光滑的巧克力,調温的過程非常重要,巧克力需經融解、冷卻再加熱等步驟才能操作使用。
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作者介紹

■作者簡介

吳青華
聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專技教師
臺灣觀光學院 廚藝系專任講師
大麥房健康烘焙坊專任總主廚
全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員

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