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圖解烘焙的原理: 麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的手感烘焙教科書

圖解烘焙的原理: 麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的手感烘焙教科書

作者 : 金永模

出版社 : 不求人文化

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」!

「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘焙大師──金永模,
總結30餘年烘焙經驗,獨家傳承私房烘焙技巧!


烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙

過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!

台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定,超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說。國寶級「麵包師父的師父」,麵包界的CEO金永模,繼《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》後,再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。

在韓國,「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞,同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」,因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包,開業至今30年,每天不到打烊時間商品都一掃而空!在這個速成的年代,基礎工法已經快要失傳,可以被稱為「金爺爺」的他,希望透過這本書,可以把受人喜愛的烘焙技法傳承下去。

◎將30餘年烘焙經驗總結於《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》中,獨家揭露烘焙私房技巧!「家用烤箱」就能完成!
金永模大師在韓國一級戰區首爾開辦麵包店已經30餘年,從開辦至今店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售!為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在本書展露無遺,同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮,金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品,證明在家就能做出熱門麵包店的人氣商品!

◎從麵糰學起!一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別,一個禮拜做一種,一本可以學三年半,超划算!
免揉麵糰做出的麵包隔天就硬、揉過的麵糰才經得起考驗!口感來自於麵糰,想創造不同口感就得從麵糰下手,才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點,《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》教你:
‧7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派……
‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包……
‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕……
‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……
這麼豐富的內容,烘焙老師拿來當教材,200堂課都頂得住!

◎超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!
《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著,本書的字數高達15萬字,全彩圖片超過3,000張,不僅告訴你基本知識,也加入金永模大師的細節提醒,新手以這本入門的進步速度一定飛快,相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊:「啊!原來是差在這裡!」

◎獨創高質感防水書套,滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》!
進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉?這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗!本書獨創高質感防水書套,讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒!
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作者介紹

■作者簡介

金永模
1953年1月5日出生,17歲開始學做麵包;在法國布朗提利烘焙學校、德國哈諾佛大學研修。1982年開辦金永模蛋糕店,緊接著陸續開設了多家分店,1996年成為韓國烘焙專家,為韓國烘焙專業教授、首爾國際烘焙協會委員、韓國烘焙協會會長。
被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」,對於製作出「更好的麵包」深具韌性及熱情,因此獲得「名師」的封號。
在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模,韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。
金永模是糕點界的大師,1982年時,在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代,他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。
在美國出版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。
著有《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》

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