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肉事典: 133個小常識, 讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式

肉事典: 133個小常識, 讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式

作者 : 実業之日本社

出版社 : 木馬文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


了解越深,越能品嘗到美味!
只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。
包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。
讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

本書使用對象:

小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!

家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!

家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。

肉類是力量的來源!
跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!

不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。
把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:

最好吃的部位在哪裡

每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。

吃肉的長壽秘方

含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!

對付「肉」的技巧

料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!

高湯的秘訣是什麼

該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!

肉的驚喜料理

煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!
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作者介紹

■作者簡介

実業之日本社

■譯者簡介

張秀慧
多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。

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