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創業滷味

創業滷味

作者 : 許志滄

出版社 : 米樂文化國際有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


滷出好味道,網購、擺攤、開店,商機無限。

本書作者許志滄師傅精心分類,傳授真工夫,相信能造福想要自我進修廚藝、計劃小本創業的讀者。有了這本滷味大全,從中式到歐式滷味,無所不能,您一定能領受到全然實用的至上價值。


從各式滷味到滷味的配菜、醬汁,用到了雞鴨鵝豬等動物食材以及梅子、狗尾草、蜂蜜、麻油等大量農特產品,讓滷味不僅僅只是滷味,更是連結著台灣美味、在地情感的美食。

從吃滷味到做滷味,滷味更能深入您的生活。傳授滷味美食,在今天,有著極特別的意義。

其一,它是能夠增進居家飲食的幸福食物。學做滷味的過程,往往是和家人、親友共同創造出終極版的滷味料理,然後怡然分享,就在分享與讚許的氣氛中,情誼更加深濃、和樂;又或者,把自行燉滷好的滷味分送給親友、同事、鄰居嘗味,同樣也為人際關係搭起了友好的橋樑,並且獲得了肯定回饋。

其二,一技在身,是才藝,更是實用的技能。滷味是在時間熬煉下完成的美味,一次次調整後再改進、再烹製,熟能生巧,終將能把滷味升等到五星級的水準,因此,本書是餐飲科系學生和廚師進修必讀的工具書。

其三,做滷味營生、開店,成功率高。全台灣的滷味市場很大,而且持續在擴 大中,每年300億元的滷味消耗量,商機無限,如果您想要擺攤開店創業,從滷味下手,絕對不難,門檻低,自己做頭家救經濟,增進收入,還可致富,就先從跟著本書照做著手。
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作者介紹

■作者簡介

許志滄師傅
南投農家子弟,父親是國小教師,母親種植茶葉、紅白山藥,自小幫忙煮飯、燒菜,特別記得遵守「一步一腳印」的原則,幫母親種玉米,當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印,意味著種下了一株玉米苗,這就養成了許師傅十分務實的個性。
許志滄中學畢業後,投入廚師行業,認真學習一技之長,常常站在研發、烹調美食的立場上,協助農民善用在地農林漁牧作物,開展出精緻化美食的新方向,現今許師傅從餐飲業界轉往學術教育界,栽培更多像他一樣有理念、有手藝的廚師,更鑽研滷味精萃而出版本書,具有實務上的效益,開卷即有益。

林麗娟
資深媒體工作者
熱愛美食的雙子座
對於滷味的觀感:
滷味是一種安撫情緒、具有療癒價值的食物,能讓市井小民也能擁有所謂「幸福」的感覺,跟著許師傅的手藝示範,動手來滷各式美食,營造歡樂口福的時光,手握一鍋就做得到。

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