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巧克力: 50道傳統義式輕料理

巧克力: 50道傳統義式輕料理

作者 : 百味來廚藝學院

作者 : Academia Barilla

出版社 : 大石國際文化有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 399

售價9折, NT359

內容簡介


巧克力,馬雅人將其稱為「眾神的食物」
西班牙探險家將可可豆與飲用方法引進歐洲
義大利人將巧克力甜點發揚光大
自此之後,巧克力的魅力無人可擋!


無論是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力;添加少許的香草、甘草或咖啡的巧克力;以水果乾和利口酒點綴的巧克力;結合梨子、草莓和柳橙的巧克力……這世界上還有比巧克力更令人難以抗拒、更討人喜歡、更撫慰人心的東西嗎?

傳說最早栽種可可樹的是中美洲的馬雅人,當時的巧克力是一種飲品,味道又苦又辣。大航海時代的探險家將可可豆帶回歐洲,當地修士將配方改良,調製成美味的甜飲料。真正將巧克力的特點發揚光大,義大利人可說是功不可沒,早從17世紀起,義大利北部的杜林(Turin)就被認為是義大利與歐洲的巧克力重鎮,時至今日杜林的皮德蒙特區(Piedmont)更是世界知名的美味榛果泥與榛果抹醬的重要產地。

可可豆的滋味征服了全世界,激發出許多絕佳的食譜,百味來廚藝學院的選擇兼顧多樣性和全面性,著重於能夠在傳統與創新、技巧與實作間充分體現美妙和諧的食譜,因此本書除收錄正宗義大利美食,同時也收羅各地著名的巧克力食譜,揉合義式料理的傳統與創新,如英式甜湯(Zuppa Inglese)、維也納蛋糕、巧克力泡芙塔等,由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加(Luca Zanga)及馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)協力完成,書中所介紹的食譜既能一人獨享、也能招待客人,甚至做為禮物,讓所有人都能一起品嚐純巧克力的幸福。

本書將巧克力的美妙滋味發揮到淋漓盡致,舉凡一人獨享的法式巧克力甜點、美味爽口的巧克力料理、柔滑濃郁的湯匙甜點、奢華的巧克力零嘴、繽紛果仁巧克力以及甜點之王巧克力蛋糕,讀者將會驚豔於這些平常隨手可得的零食,也可做出許多不同的變化。本書以特殊手工製作的創新造型,收錄50道難易度適中的巧克力食譜,實用性與趣味性兼具,不論是希望鑽研義式料理的達人,或是單純想要感受純粹義世風味的讀者,本書都是絕佳的廚房必備指南。
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作者介紹

■作者簡介

百味來廚藝學院
關於百味來廚藝學院
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。

食譜示範
百味來主廚 盧卡‧尚加(Luca Zanga)

食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

撰文
瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)

鍾慧元

Academia Barilla

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