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餐飲衛生與品質保證 (第2版)

餐飲衛生與品質保證 (第2版)

作者 : 汪復進

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 490

售價95折, NT466

內容簡介


食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理(產銷履歷或生產履歷)、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應,應嚴防媒介物之危害,杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。

全書共有四大單元,每單元又涵蓋許多章節說明,從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理,到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理,進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範,可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。

本版新增8頁,內容增加與近期(102年11月)危害食品衛生因素有關添加物、餐飲衛生安全相關規範及認證制度有關者加以檢核說明,並更新法規及相關數據資料(機關組織職掌),另包括HACCP發展歷程及統計、ISO 22000內容關係圖、食品GMP認證工廠統計、CAS標章及通過CAS優良農產品認證廠家統計、農產品產銷履歷標籤、採購流程圖等。
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作者介紹

■作者簡介

汪復進
學歷:
國立台灣海洋大學食品科學系博士
曾任:
1. 真理大學觀光事業學系專任副教授兼進修推廣教育組組長
2. 馬偕醫護管理專科學校食品科學科副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
3. 台北海洋技術學院(中國海事商業專科學校)食品科學科副教授兼代理校長、教務主任、食品科學科主任
4. 汎球藥理發酵研究所研究員

現任:
1. 軒泰食品有限公司執行董事、崴權水產生技有限公司董事
2. 宏彬食品有限公司技術總監
3. 台灣職工教育和職業培訓協會高級顧問(食品類總召集人)
4. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會(食品類總召集人)
5. 行政院衛生福利部「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
6. 中華HACCP 學會理事
7. IRCA「ISO 22000 稽核員與專業輔導」
8. RAB/QSA「HACCP 主任稽核員」

洪嘉仁
學歷:
香港珠海大學博士候選人
輔仁大學餐旅管理研究所碩士
國防大學法律學研究所碩士
銘傳大學公共管理研究所碩士
經 歷:
考試院司法特考及格
行政院勞委會勞工衛生管理甲級證照
行政院勞委會門市服務專業人員乙級證照
中國人民共和國一級公共營養師
新北市政府衛生局餐飲衛生評核委員
食品安全管制系統ISO22000:2005 主導稽核員
國立空中大學、台北商業技術學院兼任助理教授
健行、萬能科技大學餐旅管理系兼任助理教授
台北海洋、桃園創新技術學院兼任助理教授

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