廚房必備湯頭醬料大收錄

廚房必備湯頭醬料大收錄

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


吃東西老覺得少一味嗎?
把餐廳裡好吃的湯頭和醬料密技通通學回家嗎?


本書不但要告訴大家大廚珍藏的湯頭配方外,還有各種經典調味醬料,讓您清楚了解餐廳料理美味的原因。只要懂得配方與技巧,就算只是利用冰箱常見食材,就可以變化出令人驚豔的家常好吃料理。

【湯頭篇】
◎高湯怎麼熬最好喝+快速高湯撇步

大骨高湯(中/西)、牛骨高湯(中/西)、雞骨高湯(中/西)、魚骨高湯(中/西)、日式昆布高湯、蔬菜素高湯......

◎麵湯頭

牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭、烏龍麵湯頭......

◎鍋物湯頭

壽喜燒、麻辣鍋、沙茶火鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋......

【醬料篇】
◎家常必備醬料

五味醬、辣豆瓣醬、薑蓉醬、桂花醬、梅子醬、海山醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、甜辣醬......

◎餐廳經典醬料

宮保醬、XO醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙茶辣醬、鎮江醋汁、沙嗲醬、西汁、酸辣汁......

◎小吃沾醬

羊肉爐沾醬、雞肉飯淋醬、肉圓淋醬、碗粿醬、甜不辣醬......
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作者介紹

■作者簡介

楊桃文化

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