您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

正統法國料理小資即上手: 私房解秘70道省錢法式美味

正統法國料理小資即上手: 私房解秘70道省錢法式美味

作者 : 蒲欣珍

出版社 : 台視文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


★70道簡單不複雜的法國家常/經典菜色。
★用當地食材取代,也能做出道地的法國味。
★作者學藝故事大公開、品味法國菜的眉角,進而讓人領略法國飲食文化精髓。

小資也能端出正統法國料理

法國料理昂貴、複雜、烹調耗時費神。。。。。這是一般人對法國料理的刻板印象,台灣坊間許多強調法國菜的書籍,其實大多是變種義大利菜,和正統的法國料理其實不盡相同。

那麼,什麼是法國料理?它有哪些必備的元素?在台灣如果想體驗烹調法國料理的趣味,是否一定要到星級飯店學習?或者一定要採買昂貴的進口食材?究竟有哪些元素是不可或缺?哪些元素可以變通?

這些小秘密,就讓出身自正統法國料理的廚藝學院廚師蒲欣珍告訴你,只要用少少預算和在地食材,在家也能做出逼真的法國料理。

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅‧包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。

蒲欣珍,高雄岡山的軍眷子弟,高雄餐旅學院餐飲管理科畢,法國里昂保羅‧伯庫斯廚藝學院廚藝及餐館管理系畢,里昂商業大學管理學位。

從小就愛看人作菜,常抱著傅培梅食譜幻想著每一道菜餚的滋味。還是小學生時候,在報紙上讀到一篇敘述歐洲無所不能的旅館經理的文章,從此便開始對飯店業充滿無限憧憬。

五專之後曾在多間餐廳內外場打工,但是一直感覺自身本職學能不足,當時正逢高雄餐旅專校成立,便發奮苦讀,並以高分進入餐飲管理科就讀。就學期間得以進入五星級飯店實習,並在畢業之後順利就業。

在飯店任職時,常接觸世界各國的商務旅客,飯店中也有許多外國主管,感嘆本身國際觀不足,在業界想一展手腳的機會渺茫,遂決定出國進修,看看世界,體驗生活,因此在毫無法文基礎的情況下,到法國從頭開始。

在不到一年的時間,學習語言,並取得廚藝學院入學資格。在學校裡除了學習廚藝知識及技術之外,更利用課餘時間在當地餐廳打工,把存下來的錢,獻給米其林,吃進肚子裡。

就學期間也在國際級的賭場、飯店及外燴公司實習,拿著刀具鍋鏟,在廚房戰場裡殺出自己的一片天。

回台灣後,也擔任多位主廚來台隨行翻譯,也從事文字翻譯的工作,為「認識分子廚藝: 顛覆傳統美食體驗的料理革命」及「創新前衛的分子料理」(積木文化股份有限公司)兩書之翻譯及編審。

看更多 隱藏