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咖啡吧台師的新形象

咖啡吧台師的新形象

作者 : 阪本義治

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致, 
才是真正的職業高手! 

★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。 
★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開 
★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。 
附:義式濃縮咖啡評估表。

最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。 

1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。


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作者介紹

■作者簡介

阪本義治(Sakamoto Yoshiharu)
丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作,並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista,培育出多位JBC(Japan Barista Championship)決賽選手。丸山珈琲的Barista中,榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首,2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠,2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。
丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/

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