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烘焙食品丙級技能檢定: 麵包、西點手感烘培教室

烘焙食品丙級技能檢定: 麵包、西點手感烘培教室

作者 : 趙利華

出版社 : 旗標科技股份有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價95折, NT342

內容簡介


‧主廚級師傅的業界技巧
‧千張精美照片的細心提點
‧涵蓋烘焙丙級檢定範圍 (西點類、麵包類)
‧烘焙新手必讀的食材、工具圖鑑


隨著食安意識抬頭,現代人逐漸回歸在家烹調料理,而「烘焙」算是門檻最低的料理形式。整體而言,烘焙的失敗率低、材料費用便宜、食材的保存期限長,對於時間不多、休假才能抽空下廚的人來說,真的非常適合。

然而對於沒有經驗的初學者,烘焙之路還是難免會遇到波折,因此我們特別規劃這本新手必備的烘焙書籍。

由於小編也完全沒有任何烘焙經驗,因此這本書在初期規劃時,小編就跟著本書作者趙利華老師從頭了解烘焙、學習烘焙,因此特別了解初學者可能會遇到的各種問題。

所以,我們從最簡單的烘焙設備與材料談起,然後介紹麵糰的製作程序,接著才開始麵包、蛋糕西點的製作。跟著趙老師的步調, 在本書出版前夕,小編已經成功在家烤蛋糕好幾次,十足有成就感,相信您也一定做得到!

不僅如此,本書內容涵蓋了「烘焙食品丙級技能檢定」的「麵包類」和「蛋糕西點類」的考題,可以幫助您快速掌握檢定考試的訣竅,輕鬆考取國家檢定證照。

本書收錄健康滿點、真材實料的開店配方,包括:


● 土司:山形白土司、圓頂奶油土司、葡萄乾土司、雙辮葡萄吐司、杏仁片葡萄吐司、燕麥葡萄麵包、肉桂捲、蔓越苺起士麵包

● 餐包:橄欖型餐包、起士長條餐包、水果餐包

● 甜麵包:布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包、藍苺布丁麵包、布丁狗麵包、三葉布丁麵包、酥烤紅豆麵包、花型紅豆麵包、紅豆捲麵包、十字奶酥麵包、椰子奶酥、葡萄乾奶酥、

● 鹹麵包:肉鬆麵包、起士吐司、洋蔥吐司、青蔥肉鬆、火腿起士吐司

● 戚風蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、黑戚風水果捲、黑森林蛋糕、提拉米蘇捲

● 大理石蛋糕:奶油大理石蛋糕、酥菠蘿堅果大理石蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力大理石蛋糕、

● 海綿蛋糕:海綿蛋糕、水果蛋糕杯、檸檬蛋糕、草莓蛋糕

● 天使蛋糕:香草天使蛋糕、藍莓天使蛋糕、肉鬆天使蛋糕捲、桔絲天使蛋糕

● 布丁:蒸烤雞蛋牛奶布丁、水果盅、焦糖烤布丁、雞蛋 (殼) 布丁

● 泡芙:奶油空心餅 (泡芙)、天鵝泡芙、杏仁巧克力泡芙甜甜圈、泡芙塔

● 派:檸檬布丁派、日式布丁派、核桃塔、什錦鹹派
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作者介紹

■作者簡介

趙利華
現任
臺北市職能發展學院 (臺北市政府勞工局 職業訓練中心)
烘焙食品科訓練師

學歷
淡江大學企管系
師大運動休閒與餐旅管理研究所

証照
乙級烘焙技術士合格
丙級烘焙技術士合格
中華人民共和國特級廚証照

經歷
力霸皇冠大飯店西點房副主廚
世新大學西點烘焙教師
台北城市大學烘焙班教師
聖瑪莉產品研發專員

評審經歷
2013年 米穀粉烘焙產品創意大賽決賽評審
2012年 擔任加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽評審
2012年 世界巧克力大師賽臺灣代表選拔賽評審
2012年 台北鳳梨酥大賽評審
2011年 擔任美國乳酪麵包大賽評審
2010年 擔任台北花博蛋糕創意大賽評審

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