軽やかさの秘密

軽やかさの秘密

出版社 : 柴田書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,805

售價9折, NT1,625

內容簡介


TSUJI口博啟烘焙技術大公開

經營「Mont St. Clair」、「自由之丘Roll屋」、「LE CHOCOLAT DE H」…等甜點名店,日本當紅甜點大師TSUJI口博啟的手藝,不但在專業領域備受肯定,也獲得無數顧客的喜愛。在這本專業食譜集裡,TSUJI口博啟將大方傳授自己的烘焙技術,想知道他的甜點為什麼比別人的好吃嗎?答案就在這裡囉。

內容將從最基本的卡士達醬、義大利蛋白霜開始,示範法式甜點的製作過程。TSUJI口博啟認為現在甜點的必勝要訣,就在於輕爽無負擔的高雅口感。因此一開始要先探討口感清爽的秘訣,再深究蛋糕體和奶油的美妙平衡,烘焙細節分析研究,以及原創甜點分享。清楚明確的製作流程與解說,不但公開多道人氣甜點的食譜,同時也說明了設計想法,解開TSUJI口博啟的成功秘密。


*P.13 經典滋味:歐培拉Opera(左下圖)

咖啡與巧克力的經典組合,是歐培拉Opera最主要的味道。在奶油、蛋糕體上做變化,就能層疊出令人驚豔的深奧滋味。
*P.21 經典滋味:奇布斯特Chiboust(右下圖)
燒炙的焦糖表面,滑順的奶油,還有帶點苦味的蘋果蛋奶液和蘋果丁,奇布斯特Chiboust的完美平衡,讓人再次愛上法國甜點。
 

*P.29 經典滋味:方塊巧克力蜂蜜蛋糕Tranche chocolat miel(左下圖)

外框是方形巧克力,中間是蜂蜜、焦糖慕斯的三層組合,不需要其他裝飾就很有特色,看起來簡潔俐落。
*P.66 層疊奧秘:抹茶閃電泡芙(右下圖)

在製作這款抹茶點心的時候,必須將抹茶吸水量也納入考慮範圍,才能做出軟硬適中的完美泡芙。
 

*P.77 層疊奧秘:覆盆子千層派(左下圖)

說到法式甜點,就不能少了千層派。派皮的溼度是美味與否的關鍵,請各位一定要嚴加把關。
*P.87 層疊奧秘:達克瓦滋杏仁蛋白餅(右下圖)

要做出好吃的達克瓦滋杏仁蛋白餅,要訣就在能否烤出完美的餅,製作過程有哪些重點?就讓我們來告訴你。
 

*P.131 原創甜點:法國馬賽茴香酒巧克力慕斯蛋糕(左下圖)

馬賽茴香酒是法國人的日常飲品,和巧克力搭配在一起後,創造出獨特又調和的新滋味,令人留下強烈印象。
*P.155 原創甜點:開心果覆盆子巧克力慕斯蛋糕(右下圖)

開心果讓整體味道更有深度,再加上覆盆子的清爽酸味,巧克力的甜味,讓這款創意蛋糕不但精緻漂亮,味道更是豐富有個性。
 

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