您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

小さなお菓子 プティ.フール

小さなお菓子 プティ.フール

出版社 : 誠文堂新光社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 855

售價9折, NT770

內容簡介


一口嘗盡美味的小點心

可以單手拿取的小點心(Petit Fours)不管在哪個時代都深受人們的喜愛,源自於麵包店、甜點店利用烤箱的殘溫所烘烤的點心,最初「sec」即乾烤類的點心為主流,後來發展出「Demi-sec」即半乾烤的糕點如迷你瑪德蓮蛋糕,如今已是飯後或下午茶的常見甜點,配酒品嚐也相當合適。本誌就介紹這種外觀小巧、漂亮又美味的小點心。

收錄的點心分為乾烤類與半乾烤類,包括公主餅、南特餅、奶油甜餡煎餅捲、水果迷你塔、鏡子餅、貓舌餅、生巧克力、布列塔尼奶油餅、蘭姆葡萄沙布列餅乾星星餅、蛋捲、千層酥、杏仁瓦片、黑砂糖餅、棉花糖、馬卡龍、熔岩巧克力、迷你巧克力塔、蝴蝶酥等等。食譜刊載使用材料、烤箱溫度與烘烤時間,製作過程也有附上示範寫真加以解說。

*    P.8 使用材料與調理用具(左下圖)

首先介紹使用的麵粉、砂糖與其他材料,再介紹包括必備的數位式量器等調理用具。
*    P.13 基本麵糰的做法(右下圖)

製作本誌糕點所使用的麵糰在這裡示範做法,包括基本的塔皮與摺疊的派皮。
 

*    P.18【乾烤類(sec)】(左下圖)

包括餅乾類、如馬卡龍的蛋白霜餅…等種類相當豐富,無論哪種的基本做法都很相似。
*    P.31 貓舌餅(右下圖)

貓舌餅除了外型可愛也很適合初學者挑戰,奶油、砂糖…等全部的材料都是相同份量。
 

*    P.76 巴黎馬卡龍(左下圖)

在法國有各式各樣的馬卡龍,而兩層的巴黎馬卡龍便是最為人所熟知的一種。
*    P.105【半乾烤類】(右下圖)

與乾烤類相反,這種類別有著溼軟雅致的口感,瑪德蓮便是具代表性的糕點之一。
 

*    P.116 熔岩巧克力(左下圖)

使用大量的巧克力,因此口感就像是直接在吃柔軟的巧克力。巧克力要趁熱時與麵糰混合。
*    P.124 起司蛋糕(右下圖)

以低溫烘烤的迷你版起司蛋糕,烘烤十分鐘完成後直接在烤箱中放置半小時。
 

看更多 隱藏