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トップパティシエ15人のスイーツレシピ

トップパティシエ15人のスイーツレシピ

出版社 : 誠文堂新光社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 760

售價9折, NT684

內容簡介


分享名廚們的製作心得與配方

來自稻村省三、島田進、柳正司等人的超美味人氣甜點和秘密配方,都收錄在本食譜集中。面對百貨公司甜點專賣店櫥窗內擺放的各式各樣華麗造型甜點,它們宛如一個小型的聯合國,從法國到歐洲、亞洲各國的特色點心,都陸續進入日本的點心界,雖然日本人對甜點的製作充滿了創意,但他們還是需要外來的飲食文化沖激,才會有新創意甜點的出現。

無論是不是甜點的專業職人,都有了解甜點發展現況的權利,所以本食譜特別收集近幾年間所發表過的甜點資料,再加上日本甜點文化的創作現場記事,以其中最亮眼的15名名廚為主,介紹由他們釋出的25種美味甜點作品,有活躍在最前線的傳統和尖端點心,還有他們在製作過程時的秘訣、心得,都可以在誌中找到滿意的資料。

*    P.30 NOERU BURAN(左下圖)

在濃郁香純的焦糖幕斯和使用了高級的香甜蜂蜜幕斯的搭配下,洋溢著高雅氣氛的白色蛋糕更有質感。
*    P.36玫瑰(右下圖)
這是一款充分發揮玫瑰特色的甜點,不但有玫瑰特殊的香氣,還有玫瑰的鮮豔色彩,是道相當華麗的點心。
 

*    P.45 KASISU(左下圖)

混入了無花果的派皮,讓它的口味層次更豐富,再搭配酸甜水果幕斯和果粒,不僅外觀美、口味更獨特。
*    P.62千層草莓派(右下圖)
酥脆的派皮再加上濃郁的奶油醬,草莓的酸甜滋味剛好沖淡奶油醬中的甜膩。
 

*    P.68水果塔(左下圖)

看似簡單的水果塔,其實秘訣就在它的脆皮、奶油醬、新鮮水果間的搭配組合比例。
*    P.92法國傳統點心-BASYURAN(右下圖)

水果與優格的絕妙酸味組合,再搭配滑口的香甜奶油,這就是來自法國的傳統原味甜點。
 

*    P.104 DTUO(左下圖)

纖細的巧克力花瓣下,是口感滑順的巧克力幕斯和綿密的奶油霜,再搭配餅乾底,就是一款具有醍醐味的巧克力甜點了。
*    P133 NOERU CARAMERU(右下圖)

這是一款結合巧克力和焦糖的夢幻甜點,多層次的組合,交織出不同的口感和品味。
 

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